Интересно, какое же это количество грибочка нужно иметь на молокозаводе, чтобы делать кефир?!!! И как они его там промывают? Да еще и в капроновых ситечках!!! По-моему, они используют уже готовые СУХИЕ закваски.

Магазинный кефир сегодня не тот, который любил Паниковский.  Похоже, нормальный советский бутылочный кефир и интенсивный капиталлистический способ производства, несовместимы.
Хотел бы услышать по этому поводу мнение специалистов, работников молокозавода. Произошло ли изменение кефирной закваски с изменением собственника производства?

Марина83
Возможно, но в магазинах нормальный кефир кончился, когда перестали выпускать в стеклянных бутылках.
Он не выливался, приходилось трясти бутылку.

Irusya, а ведь полезных витамин в таком кефире было мало, вот от самого грибочка это дааа, все что нужно получает от него наш организм.
Как поживает ваш Ладушка или вы все таки приобрели новый?

Irusya, друзей не забывают  
Очень рада что Ладушка жив здоров, пусть даже медленно но растет. Значит ему просто нужно время и он оклемается Все таки живой организм.
Грибок действительно должен плавать на верху, это показатель здорового грибка. Огромный значит большой сорт.
Если имена идут от души, значит так и называйте, будет любимым.
Желаю вам вкусного и полезного кефирчика

Irusya, поздравляю Добрынюшку с вступлением в новую семью, пусть радует вас своим полезным напитком
Характер у крупного сорта просто идеальный, совершенно не капризный, ест обычно что дадут, но любит пожирнее
Удачи вам в воспитании 2 пацанчиков, Ладушки и Добрынюшки

На$тя
Есть два варианта промышленного изготовления кефира, в обоих случаях используется закваска:
1. Закваска делается из монокультуры лактобактерии, рецепт промышленного разведения изобретен Мечниковым очень давно.
2. Закваска делается из натурального грибка.
На вкус и цвет почти одинаково.
О разнице в полезности и говорить нечего. Это как натуральный кофе и кофейный напиток из желудей.
Как делают на молОчке - не знаю.

Сегодня люди старшего поколения, приобретая напиток, вздыхают: «Ну, разве это кефир? Вот раньше был кефир в стеклянных бутылках, белоснежный, а густой какой! Его просто так в стакан было не налить, да и вкус совсем другой».
Насчет густоты они, конечно, правы. А вот химический состав и органолептические показатели и у прежнего, и у современного кефира абсолютно одинаковы. По словам Ирины Степановой, все дело в технологии приготовления. В советские времена молоко и закваска заливались прямо в бутылки, где кефир и созревал, обретая высокую густоту.
Сегодня для изготовления «напитка долголетия» в основном используется резервуарный способ (второй способ – термостатный). Его технологический цикл состоит из следующих операций: заквашивание, сквашивание, охлаждение и созревание кефира. Они и определяют вкус и консистенцию продукта. Охлажденное до температуры 20-250С, уже пастеризованное молоко заливают в резервуар и вносят предварительно приготовленную закваску. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной «рубашки» постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка, продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 200С.
При достижении необходимых параметров сгустка циркуляцию воды в «рубашке» прекращают, в пространство между стенками подают ледяную воду и включают специальную мешалку. После понижения температуры содержимого до 12-160С кефир оставляют на 4-6 часов для созревания и развития дрожжей. Затем охлаждают до температуры 8-100С, при которой созревание завершается. При этом происходит набухание белков (что повышает вязкость), накопление спирта и углекислоты – как результат развития дрожжей, и готовый продукт приобретает специфические вкус и запах. Кстати, кефир бывает нескольких видов. Односуточный, или слабый, считается диетическим продуктом, зато двухсуточный (средний) и трехсуточный (крепкий) обладают лучшими целебными свойствами.