Здравствуйте lena
Спасибо за ответ. Да, действительно, у меня достаточно тепло в среднем 25 град. в комнате, но держу его на подоконнике где по-прохладнее (в темном пакете банка от прямых лучей). По концентрации он конечно немного жидковат получается, когда размешаешь, как обезжиренный кефир, но на вкус достаточно кисловатый и кефирный, тогда как из того же молока делал простоквашу -  она даже немного погуще, но нет кефирного привкуса и легкого пощипывания на языке, как от кефира. Молоко использую 3,4-6%, как написано на бутылке, но думаю больше 4% там нет.
Т.е. как я понял есть прямая зависимость - чем больше гриба, тем гуще кефир за одно и то же время? И какой густоты он должен быть в идеале - как жидкая сметана?

Молоко не уменьшал в количестве, так как каждый вечер напару с женой выдуваем литр. Поллитра мало. Поэтому жду когда он вырастет, хотя растет медленновато как-то. Два месяца назад его было где-то две трети чайной ложки, а сейчас небольшная столовая ложка (~2 или 2,5 чайных ложки). Грибок небольшими крупинками размером в основном с булавачную головку и чуть больше. Хотя 4-5 штук выросло до размеров ногтя на мизинце. Но вот что заметил - на одном и том же молоке периодически кефир получается разным. И грибок по-разному молоко сквашивает. Причем качество будущего кефира можно заметить уже спустя 10-12 часов. Если грибок плавает наверху, обильно обволоченный субстанцией, напоминающей густые сливки, с крупными порами от пузырьков, то, спустя 20-24 часа в общей сложности, кефир будет однородным и густым, с мизерным количеством сыворотки, которая легко перемешивается с общей массой.
Если грибок плавает наверху, но обволочен небольшим количеством субстанции, напоминающей творог или подсохшую сметану с трещинками, то в итоге через 24 часа внизу будет много сыворотки, а наверху типа недоделанного творога, который плохо перемешивается с ней, в результате образуются мелкие комочки, крупинки, а общая консистенция кефира получается жидковатая. Причем вкус во втором случае покислее и порезче, поядренее, но не перекисший слишком, тогда как в первом -  очень нежный.
Молоко всегда использую одно и то же пастеризованное "Нашей дойки" http://yapotrebitel.ru/archives/982
жирности 3,4-6%. Оно даже коровкой попахивает, как натуральное, и вкуснейшее.
Температура всегда в комнате одинаковая 23-25 град., стоит на окошке в прохладе, заслонен листом от прямых солнечных лучей, соплей на нем тьфу-тьфу-тьфу никаких нет. Иногда с содой его промываю, в воде часик после промывки выдерживаю. Но все равно капризничает иногда. Не пойму в чем проблема?
В принципе кефир по вкусу в обоих вариантах мне нравиться, хотя первый повкуснее все-же, да и правильнее я думаю, но, когда кефир с комками, его трудно процеживать, а потом грибок промывать от этих мелких комков. Сегодня попробую его залить этим же молоком, но прокипяченым, как тут кто-то делал, может будет хорошо себя вести.

Сегодня взял у одной старушки немного гриба в кефире для разведения в отдельной банке, так сказать для сравнения. Так он практически не отличим от цвета кефира, в котором плавает, большие крупные гроздья по сантиметру -полтора в диаметре (понятно что взрослый, но цвет!), запах кефира вокруг него нежный, как и должен пахнуть кефир. Сам кефир (его немножко) однородный, густой, без комков. Так она мне сказала, что уж очень давно его держит, заливает обычным стерилизованным молоком "М" красной 3,2%, стоит у нее на шкафчике в комнате, где все время жара 28 град., ну, понятно, без прямых солнечных лучей. Промывает в марле. Так ему хоть бы что. Никогда не творожит, всегда однородный. говорит бывает иногда немного сыворотки, если перестоит, но она легко перемешивается с КЕФИРОМ, а не творогом. Растет говорит, как на дрожжах.

У меня же как я заметил он намного желтее, мелкий, суховатый и пахнет резко не то дрожжами, не то брагой, не то кислым творогом, даже после хорошей промывки, очень медленно растет. Ну и безобразничает, как описал выше. Но слизи нет.

Вот я и думаю, что он все-таки болен чем-то. Живет у меня два месяца, но цвет у него всегда такой. Как мне его прислали по почте сушеным желтым, так он немного побелел, разбух и все. Так и остался с желтизной как спички цветом. Единственное на что думаю, так то, что всегда его в металлическом ситечке промывал (говорят металл нельзя). Но ситечко новое, из нержавейки (окислов всяких не должно быть), очень мелкое, чистое, всегда с содой его мою. Где-то в интернете читал, что если нержавейка, то можно. Главное чтоб не другой металл. Вот для сравнения. Мой гриб и тот, что мне дали:
  ЭТО МОЙ
  НОВЫЙ

Попробую старый свой гриб в ситечке больше не мыть, в марле (хотя очень много крупинок теряется в марле, т.к. мой очень мелкий), ну и заливать стерилизованным молоком. Для сравнения буду тоже самое с новым грибом делать . посмотрю на результат. Но что -то мне подсказывает, что не побелеет мой. Может  порода у него другая или уже больным мне его продали....

Отредактировано psychoaum (2010-03-23 15:49:13)

Спасибо, буду дерзать 

Не, нарушать теперь ничего не буду, лучше по науке делать. Купил пару пластиковых ситечек. Одно побольше с дырками миллиметр на миллиметр (как марля), другое чуть меньше с дырками полмилиметра на полмилиметра. С марлей решил на возиться - много мороки, а ситечки очень удобны. Прикупил деревянную ложку для мешания. В большом ситечке откидываю бабушкин гриб - большой  и толстый, а в маленьком - свой старый гриб - мелкий и чахлый . Так он у меня до сих пор творог и делает. Кефир делать не хочет. Сравнил его с бабушкиным грибом получше: бабушкин даже по строению и на ощупь другой, более упругий, кефирчик из него замечательный. А мой мягкий, рыхлый.   

Добряк, судя по Вашему опыту, прихожу к выводу, что металл не так уж и страшен для гриба, хотя сам к нему больше не вернусь, побаиваюсь. Поэтому делаю еще один вывод, что в бедах моего старого гриба металл скорее всего не виноват, значит он изначально был неправильный, больной или сорта не того.

Пару дней сказал ему  , если ты через неделю не пойдешь на поправку - в унитаз тебя смою! Потому как терпение мое подходит к концу. Смысл на него молоко постоянно переводить, если пить его потом не очень приятно и мороки вдвое больше. У меня так быстрее новый здоровый гриб разрастется, что и старый не нужен. Сегодня слил со старого полбанки сыворотки, стряхнул через сито весь творог сверху, размешал и получилось типа чудо-творожка , только вкуса не сильно приятного, подбродившего, но есть можно и, надеюсь, полезно. Но долго я этот творожный комбинат терпеть не буду. Кефир как то повкуснее.

Молоко на новый гриб пока менять не буду. Раз он привык к стерилизованному 3,2% - пусть его и кушает. Когда приплод даст, отсажу в другую банку - там и буду эксперименты ставить и с пастеризованным разной жирности, и с топленым, чтоб ряженка получалась.

У меня вот другой вопрос. Новый гриб не весь всплывает, а где-то половина. Остальная половина делает кефир на дне. Это нормально вообще? Может у него грозди слишком большие и их поделить немного надо? И кефир с него получается не слишком густой (как обезжиренный), но уже достаточно кислый

Отредактировано psychoaum (2010-03-25 11:20:54)

permjak Не совсем вас понял. Какой у вас в итоге "победил"? Как понял я , что сначала у вас был белый нормальный как на второй фотке, потом вы купили желтый как на первой фотке. Однажды сделали их в одном сите, типа они перезаражались, после чего тот что белый потихоньку выродился, а тот что желтый (новый) размножился и остался у вас на настоящий момент. 

Если я правильно вас понял, то дело то за малым - в основном у людей как я понял нормальный белый гриб с крупными гроздьями. Желающих отдать то много. Главное чтоб без слизи и других болячек. Да и кефир из него намного вкуснее, чем из желтого (этот вообще какой-то броженый прогорклый творог делает)

А вообще я их не смешиваю и в разных ситах вообще делаю, чтоб как раз не перезаражались. Да и честно говоря вчера вылил я в унитаз своего старого друга. Смысла не вижу его держать и молоко переводить, раз это сорт такой плохой. А может я ему помог - как неизлечимо больному сделал эвтаназию. Тем более новый у меня прет как на дрожжах