Доброго дня дорогие форумчане!Пожалуйста помогите!У меня тоже в последнее время не получается кефир, грибок у меня уже 4 месяца и такое в первый раз.Грибочек на вид здоровый, и цвет, и запах,и слизи слава Богу нет.Но когда я его промываю и заливаю молочком он уже не всплывает как раньше, а находится на дне банки, молоко не меняла,пропорции тоже.Единственное, что мне нужно было уехать, я взяла его с собой,на улице был мороз где-то -5-6С,но ехала я на машине и он находился в салоне автомобиля,и после этого началось,вот уже 3 смена молока заканчивается ничем.Спасибо!

innavasilek, приветствую вас в стране грибников
Возможно, грибок задохнулся в банке, при поездке, и конечно немного подзамерз. Но это не страшно, он отойдет точно.
Заливайте сейчас его меньшим количеством молока, теплым и пожирнее, нормально для него не меньше 4% жирности. Подержите пару дней в одной и той же закваске, не меняя молоко, пусть переквасится. Затем слейте, процедите и еще раз так же сделайте на 2 дня закваску, потом пользуйтесь уже молоком 3.2% жирности, меняя кефирчик каждый день. Грибок постепенно нарастит новые отросточки и придет в норму. Таким способом я сама стала пользоваться после заморозки грибка.
Очень помогает быстро прийти в норму грибку, это когда его вместо молока заливают кефиром готовым на пару дней, так он набирается сил, при помощи бактерий своих же сородичей.
При переезде грибок нельзя держать больше 2 часов под закрытой крышкой, т.е. открыли банку, проветрили его и можно опять закрыть на какое то время, конечно же и охлаждать нельзя. Достаточно баночку укутать в варежку или плед, так он перенесет стресс при переезде.
Удачного вам восстановления грибка и вкусного вам кефирчика

Lena, Добрый вечер! немогу я справится самостоятельно со своим грибочком, ничего не понимаю! Во-первых он у меня не похож на грибок который у Вас на фото, т.е. у всех грибок похож на соцветия цветной капусты, а мой похож на рис. Вроде скавшивал молоко быстро, кефир густой кислинький был, последние время почитав форум поняла что не правильно все делала, стала делать как написано, кефир получился нежный, менее кислый, убавила кол-во грбка до 5 ч.л. на литр молока, стоит уже 24 часа, сверху шапка, до этого была видна сыворотка, а сейчас уже сыворотки нет, я раньше мешала молко, когда сыворотка сверху была, тогда она опускалась вниз и я спокойно сливала кефир, а сейчас я уже сыворотку не вижу и пузырьков никаких и не знаю сливать кефир или еще рано. Подскажите что делать? Как распознать? А еще грибок на ощупь слизистый и  от него  тянутся ниточки  вчера искупала его в соде, пока не знаю как он. Постараюсь выставить фото, пока не знаю как это делать.... А про молоко тоже не могу разобраться, когда мне его дали я заливала его  молоком, которе хранится 10 дней,  пастеризованое, а потом мне сказали , что можно заливать молоком  длительного хранения ( я живу в Испании и не совсем здесь разбираюсь в молоке), вообщем я совсем запуталась... Помогите! Спасибо!

Nata_12
Грибок болеет, все признаки налицо. Что посоветовать - не знаю, обычно такое на некачественном молоке.
Грибок образует большие комки, или все остаются маленькие?

А у коровы соски не болеют? Очень частое явление, лечат обмыванием сосков антибиотиками.
Этой зимой у многих проблемы, примерно такие же. Причина -  .

Творог нормальный получается

Nata_12

Просто я точно знаю, как домашнюю корову лечат, перебор с антибиотиками - обычное дело.
Если грибок выздоравливает, хорошо.
Но когда грибок сверху и снизу "приклеивается", сверху под грибком сыворотка - болеет, что-то не нравится.
Спросите у знакомой. Молоко хорошее, но грибок не любит такое. Сам сталкивался. В домашнем хозяйстве обычно - пенициллин.
На фермах тоже так лечат, но применяют лекарства более безвредные, но очень дорогие. При пастеризации молока антибиотики почти полностью разлагаются.
В инете есть инфа, делали кефир на молоке, которое кратко временно вскипятили и остудили. Вроде нормально,
НО сам не пробовал.

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__
То есть сверху грибок, потом немного сыворотки, ниже молоко?
Или на дне тоже грибок?

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__
У меня недавно так было, когда в молоко, кот. все время пользовался, стали сыпать соду. Грибок восстановил из замороженного, перебирал разное молоко и было очень похоже. Нашел хорошее молоко, пастеризованное, цельное (неразведеное 3,4-4,5%) срок хранения 3 суток. За несколько дней все стабилизировалось, кефир нормальный, грибок растет, в общем - как по написанным правилам. 
Еще. На упаковке написано ГОСТ Р 52090. По этому ГОСТу разрешена только термообработка и доведение жирности до нормы. Те, кто в молоко добавляют химию, делают молоко по ТУ (можно составить ТУ хоть из пальмового молока). Нет смысла писать ГОСТ, практически это никто не читает, спрос не увеличится, цена та же, а за несоблюдение ГОСТа могут оштрафовать

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__
Бывает, что фирма выпускает хорошее молоко, а потом внезапно начинает гадость гнать.

Может в условиях что-то изменилось?

Истчо:
крупинку эту не нужно сильно промывать, или вообще не промывать, чтобы на ней кефир оставался. рост будет сильнее и быстрее.