Можно жарить блины и в тефлоновой сковороде, но я давно пользуюсь блинницей, очень удобная вещь для женщины.

Заполняем выемки  блинницы тестом и разравниваем его тем же половником.

Жарятся блины очень быстро, тем более сразу по два, только успевай переворачивать.

Осетинский пирог с зеленью,с сыром или с творогом

Ну, вот могу вам показать что у меня получается из нашего кефирчика, на сыворотке и с творогом и зеленью. Только  фотки я поставила из кулинарного форума. Клянусь, у меня абсолютно тоже самое испеклось  ,поверьте, это очень вкусно и просто.

Надо (на 6-8 порций) или на 2 пирога:
для теста:
кефир- 1 стак. (250 мл) или сыворотки
сливочное масло- 50 г
мука- 2 стак. (320 г)
дрожжи сухие- 7 г
соль- 1/2 ч.л.
для начинки:
осетинский сыр- 150 г (можно заменить на домашний, творожный, брынзу, фету)
лук зелёный и укроп – по 150 г (можно сколько есть)
сметана- 100 г
1 желток для смазки сырого пирога
слив. масло для смазывания готового пирога - 50 г

Приготовление:
Дрожжи развести в 1/2 стак. кефира.
Муку и соль просеять горкой в большую миску. В середине горки сделать углубление и постепенно влить оставшийся кефир, разведённые дрожжи и размягчённое сливочное масло. Замесить мягкое тесто, накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5-2 ч., пока тесто не увеличится вдвое. Почему так долго стоит тесто, надо чтоб было пышное, поставил и забыл про него на пару часов, и занимайся своими делами.

Приготовить начинку.
Зелёный лук и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке или раскрошить  творог, смешать с зеленью, добавить сметану и соль по вкусу. Перемешать.
Кстати, начинку  можно делать из чего угодно: из картошки мятой с жареным луком, из любого фарша с добавлением зелени и также лука, а быстрые, это конечно из творога, просто объедение. Так же и тесто бывает разное, можно и без дрожжей, и жарить просто лепешки на сковороде.

   
Пончики на сыворотке

Рецепт в обработке

ВОЗДУШНЫЕ БЛИНЫ НА ТОЙ ЖЕ СЫВОРОТКЕ ОТ СЫРА

Из той же теплой сыворотки получатся отличные и воздушные блинчики, только добавить муки высшего сорта, сколько это уже на ваш вкус, лучше до консистенции сметаны. Добавляем соды 1ч.л.(не гашеной), сахара 2ст.л., и подсолнечного масла 3ст.л., хорошо взбить.
Яиц и соли добавлять не нужно.
Дадим 1 час, чтоб тесто настоялось в тепле.
Жарим на подсолнечном масле, добавляя совсем немного в сковородку.

Чтоб получились пупырчатые блинчики, накройте сковородку крышкой при жарении. Получится, что они именно пекутся, и при этом поднимаются, перевернули и опять закрыли крышкой.
Попробуйте, вас потом за уши не оттянешь от этой вкуснятины.
Приятного вам аппетита

ПОХЛЕБКА ИЗ ДОМАШНИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ 

Домашние пельмени всегда получаются вкуснее, чем те которые мы покупаем в магазине. Поэтому и предлагаю готовить их дома и обязательно из домашнего фарша, потому что и фарш, как ни странно, тоже отличается. Мясной фарш будет еще вкуснее, если он будет из нескольких сортов мяса. Так же сподручно и быстро получится, если использовать пельменницу.

Какие продукты будем использовать:

Мука пшеничная - 470 г                        Соль - 2 ч.л.
Яйцо куриное - 1 шт.                             Филе индейки - 200 г
Свиная вырезка - 200 г                         Говяжья вырезка - 200 г
Перец черный молотый - ¼ ч.л.             Бульон говяжий - 800 мл
Лавровый лист - 2 шт.                           Перец черный горошком - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.                            Морковь - 1 шт
Томатный сок - 100 мл                          Укроп - 10 г
Петрушка - 10 г                                    Лук зеленый - 10 г

Для теста:
Мука пшеничная - 400 г
Соль - ½ ч.л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Муку просеять и смешать с солью, образовать воронку. Смешать яйцо с 130 мл теплой воды. Вылить смесь в воронку и медленно по кругу замешать тесто. Накрыть тесто и оставить его в теплом месте на 30 минут.
Для фарша:
Филе индейки - 200 г (можно и курицу или без нее)
Свиная вырезка - 200 г
Говяжья вырезка - 200 г
Мякоть говядины, курицы и свинины помыть, и нарезать кусочками. Лук очистить и так же нарезать. Мясо и лук пропустить дважды через мясорубку.
добавить в фарш:
Соль - ½ ч.л.
Перец черный молотый - ¼ ч.л.
Бульон говяжий - 100 мл (холодный, или вода)
Фарш перемешать.
Тесто разделить на 6 равных частей. Таким образом, получится 3 партии пельмешек. Подсыпать муки грам 70, чтобы тесто не прилипало и раскатать один кусочек толщиною 2 мм. Накрыть им форму.
Немного промять ямки.
Чайной ложкой наполнить каждую ямку, фарша не должно быть слишком много, чтобы не прорвать тесто при раскатывании. Раскатать второй лист и накрыть им наполненную форму.
Далее скалкой разровнять и примять, чтобы отрезать края. Обрезанные края удалить, в дальнейшем все обрезанные края смешать и также использовать как и основное тесто. Пельмени вытолкнуть с обратной стороны и сложить на сухую, ровную и присыпанную мукой поверхность. Отправить пельмени в морозильник, или же используем сразу.
Для бульона, просто для пельменей:
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный горошком - 4 шт.
Соль - 1 ч.л.
Для справки: на 1 кг пельменей идет 4 л воды и 40 г соли.
Когда нужно будет подавать пельмени: вскипятить воду , подсолить ее , добавить лавровый лист и перец.
Варить примерно 10-15 минут. На этом уже можно и закончить, чтобы с легкой душой насладится этими нежными пельменями, но нет! Мы же готовим похлебку.
Для поджарки:
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Томатный сок - 100 мл
На 2 порции супа необходимо: помыть, почистить лук и морковь. Потереть на терке или просто мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить в пассеровку томатный сок.
Для похлебки:
Бульон говяжий - 700 мл
Укроп - 10 г
Петрушка - 10 г
Лук зеленый - 10 г
Налить в тарелку горячий бульон, добавить пельменей, пассеровку. Подавать со сметаной и мелко порезанной зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ, РАВИОЛЛИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

  Итальянский вариант пельменей с интересной начинкой и соусом.

Продукты:

Для теста вам потребуется:

• 500 г муки
• 1/2 стакана молока
• 1/3 стакана воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч. ложки соли

Для фарша:

• 500 г мяса индейки (или курицы)
• 1/2 кочана китайской капусты (примерно 300 г)
• 1 луковица
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 3/4 ч. ложки соли
• перец

Для соуса:

• 200 г брусники (можно клюкву)
• 1/4 стакана сахара
• 3 ст. ложки воды
• щепотка корицы
• 1 бутон гвоздики

Способ приготовления:

Яйцо, молоко и 1/3 стакана воды поместите в емкость, перемешайте и слегка взбейте.
Просейте в смесь муку и замесите тесто, вливая растительное масло.

Скатайте тесто в шар и накройте его влажным полотенцем или салфеткой.
Китайскую капусту тонко нашинкуйте.
Очистите лук и мелко его нарежьте.
Обжарьте лук в сливочном масле 5 минут, добавьте капусту и жарьте еще 5 минут.
Мякоть индейки пропустите через мясорубку.
Перемешайте мясной фарш с луком и капустой, добавляя перец и соль.
Тесто скатайте колбаской, разрежьте на кусочки толщиной 1см и раскатайте в тоненькие лепешки. Положите на каждую лепешку 1 ч. ложку (с горкой) фарша и слепите края.
Варите в кипящей подсоленной воде 10-12 минут.

Для приготовления соуса измельчите бруснику с сахаром в блендере или хорошо помните мялкой. Поместите брусничное пюре в кастрюлю, добавьте воду, гвоздику и корицу. Варите до загустения.
Положите в равиоли сливочное масло, слегка перемешайте, потряхивая, и подайте с брусничным соусом.

БЕЛЯШИ СЫТНЫЕ НА СЫВОРОТКЕ

Сколько раз проходила мимо пирожковых, и всегда удивлялась, сколько же народу стоят в очередях, да еще и не известно из чего начинка состоит.
А ведь самим приготовить ничего не стоит, немного муки да сыворотки, которой у нас остается после кефирчика. 
Фарш любой по желанию: мясо с жареным луком, капуста с яйцом, рис с яйцом и зеленым луком, жареные грибы с луком, картофель с луком, творог и т.д.
Этот рецепт я узнала от свекрови и пользуюсь им уже больше 25 лет, очень вкусно и сытно. Всегда делала на глаз, но для вас специально измерила все в граммах, чтоб получилось сразу.
Тесто можно сделать заранее, и не дожидаясь пока оно начнет подниматься, поставить его в холодильник, завернув в целлофановый пакетик, хранить до 1 суток, так как пакет раздует до неимоверных размеров.
Из этого теста можно сделать пончики с пудрой, пирожки жаренные в духовке, даже использовать для выпекания хлеба.

Продукты для теста:

Сыворотка – 500мл (можно молоко, кефир или просто воду)
Мука – от 800 до 900г
Дрожжи – 3ч.л. (без горки, это приблизительно 6-7г)
Сахар – 2ст.л.
Соль – 1ст.л.
Подс.м. – 3ст.л. (без запаха)

Из этого количества ингредиентов получается 22 беляша.

расстаиваем дрожжи до вот такой шапки.
В стакан налить 30мл молока + дрожжи + 1ч.л. муки + 0.5ч.л. сахара, размешать хорошо и оставить подниматься при комнатной температуре,  буквально через 10мин шапка будет уплывать через край стакана.
подогреваем сыворотку до чуть теплого состояния.
Добавляем соль + сахар + дрожжи, размешали.

затем масло и муку постепенно, все перемешиваем и начинаем мять руками на столе, без добавления муки.  Тесто не должно быть жестким, даже наоборот, жидковатое.
руки смазываем подсолнечным маслом и продолжаем его месить 5мин.
затем растягивая его, как бы наполняя воздухом, поднимаем и ударяем об стол, несильно, так несколько раз пока оно не перестанет практически отлипать от рук, немного смазывая при этом сами руки маслом.
Вся полностью процедура вымешивания теста не должна занимать больше 10мин. Пусть даже оно продолжает немного липнуть, ничего страшного.
Перекладываем колобок в глубокую миску и накрываем полотенцем.  Не обязательно ее держать в тепле, дрожжи все равно поднимут тесто в любом месте.
через 1 час будет огромная шапка, можно ее осадить или уже приступать к разделке.
В этот день я много готовила, и тестом было некогда заниматься, так оно у меня простояло аж 5 часов, я только и успевала его осаждать. Нисколько оно не потеряло своей пышности, даже после разделки опять поднималось.
выложим тесто на стол, лишь слегка присыпанный мукой. Если нужно чтоб не липло, можно опять смазать руки подс.м. совсем чуть-чуть.
Старайтесь не мять тесто, оно должно остаться пышным.
разделим на 3 части, так удобнее будет с ним работать.

Мы же сейчас рассмотрим вариант заварного теста. Оно достаточно нежное, чебуреки получаются вкусными и мягкими.

Вариант теста №2: называется -  ЗАВАРНОЙ

Мука -  4 стакана (по 250 мл);
Яйцо – 1шт;
Вода - 1.3 стакана (320 мл) (можно молоко);
Водка - 1 ст.л. (можно и без водки);
Раст. м. - 2 ст. л. (можно любого масла, жира);
1 ч.л. соли.

Смешать воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Вскипятить. Снять с огня.
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, нисколько не снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки.

Прикрыть целлофановым пакетом. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10 часов и так же в холодильнике). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Порезать тесто на шарики, или же как я, выдавить, размером с мячик до настольного тенниса.

Раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, по желанию можно добавить кусочек слив.м, если чувствуете, что фарш получился сухой.
Накрыть второй половиной и придавить середину и края выдавливая воздух, иначе будут сильно распухать и рваться во время жарки.

Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
Если нет машинки, то ровные края можно сделать с помощью вилки.


В казан или сковородку налить на 2-3 см растительного масла, и подождать пока масло хорошо нагреется.  Жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.

Приятного всем аппетита.

ОЛАДУШКИ ПОД КРЫШКОЙ, ОТ РИНЫ

Рецепт прост:

1 стакан кефира
1стакан муки+1ст.л.
1 яйцо
1 ч.л.разрыхлителя (не полная)
немного раст.масла (на 3 стакана кефира-1 ст.л.)
2 ст.л. сахара
щепотка соли

Все перемешать, потом добавить буквально щепотку соды.
Жарить под крышкой на растительном масле(у меня тефлоновая сковородка).

БЛИНЦЫ ОТ СВЕТУЛЬКИ

Вот ещё один рецепт, любимый всей нашей семьёй!

3 яйца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
800 мл кефира или простокваши
2-2.5 ст. муки
1 ч.л. соды
2 ст.л. раст. масла

Кислое молоко (кефир или простокваша) поставить на огонь и сильно подогреть, но не кипятить. В это время яйца взбить с солью и сахаром в пену. Медленно влить кефир в яйца, постоянно мешая смесь. Муку просеять и, перемешивая, постепенно всыпать в смесь до тех пор пока тесто не приобретет консистенцию жидкой сметаны и не будет комков. Добавить в тесто гашеную кипятком(50мл) соду и растительное масло. Перемешать все еще раз. Выпекать блинцы на хорошо разогретой сковороде, смазанной раст маслом. Выпекаю не тонкие блинчики и не толстые блины, а нечто среднее. Для себя люблю потоньше и со сковороды. Каждый блин слегка смазать сливочным маслом.
Если добавить больше муки, то получаются отличные оладушки.

Я стараюсь использовать кефир с лёгкой кислинкой, так как пробовала утилизировать сильно кислый кефир и моим дома не очень понравился такой вариант, хотя, не исключено, что есть любители и блиночков с кислинкой!

Автор рецепта труженица и мастер своего дела - Оля-Folga, с того же кулинарного форума kuking.net

КАТЛАМА (СЛОЕНАЯ ЛЕПЕШКА, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ) ОТ СВЕТУЛЬКИ

(Узбекская кухня)

      На 1 кг муки
      2 стакана воды
      2 чайные ложки соли

      для смазывания:
      масло или сметана (не в пост)

      для подсыпки:
      2 ст.л. сахарного песка
      или сахарной пудры

      1. Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут.

      2. Затем раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку.

      3.Раскатанную лепешку можно смазать любым жиром или салом, либо топленым маслом, можно даже кислой сметаной, в нашем случае любым растительным маслом.

      4. После этого накрутить пласт на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и ещё раз разрезать вдоль посередине полосы, чтобы получились неширокие слоеные полоски.

      5. Несколько узких полосок теста скатать в кружок или рулет-улитку.
Подготовленные кружочки теста положить на стол и раскатать толщиной 1 см. (Я раскатывала по-тоньше).

      6. Обжаривать на сковороде или в котле на растительном масле с обеих сторон, до образования румяной хрустящей корочки.

       Готовую катламу посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.

P.S.: Я задумывала тесто для пельменей, поэтому делала его не на простой воде, а на кипящем картофельном отваре. Такое тесто долгое время липнет к рукам (больше забирает муки наверно) и поэтому пришлось его подольше выстаивать в холодильнике.

КЫСТЫБЫЙ ПОСТНЫЙ ОТ СВЕТУЛЬКИ

Автор: мой сосед Рафаэль Шарипов

Тесто:

1 стакан минеральной воды с газом (у меня была не солёная)
1 кофейная ложечка соли
сахар на кончике ножа
3 ст.л. растительного масла
мука

Начинка:

8 картофелин
2 репчатые луковицы
растительное масло
зелёный лук
петрушка
укроп
соль, перец

Замесить тесто не очень крутое, но и не липкое, и оставить полежать.
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде. Пока картофель варится - лук порезать мелко, обжарить на растительном масле, зелень помыть и порезать. Картошку размять с солью, перцем, добавить жаренный лук, зелень, если густо, добавить отвар от картошки. Если необходимо добавить растительное масло.

Отщипывать от теста небольшие колобки, раскатывать с мукой по-тоньше, с помощью крышки или тарелки вырезать лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде с двух сторон.

Если лепёшки покажутся вам слишком сухими, можно сразу после выпекания смазывать их растопленным растит. маргарином или растительным маслом. Не давая остыть, на одну половину лепёшки положить начинку, второй половинкой накрыть.

Получилось 16 штук и ещё тесто осталось.

P.S.: Позже, когда оставшиеся "Кыстыбышечки"   уже остыли, мы обмазывали их маслом (я-постным маргарином), во внутрь добавляли сырой мелко-порубленный лук и ещё мельче порубленный чеснок, досыпали немного красного острого перца, мужу и ребёнку ещё сыр пластиками! И в микроволновку, это просто язык можно проглотить!
Я еще в горячие капала соевый соус или солёный огурчик мелко порезанный добавляла.

  ПИЦЦА ОТ ЮЛИИ

А вот из своего любимого слоеного, замороженного, дрожжевого теста, я делала пиццу:

Надо: замороженное слоеное дрожжевое тесто - 1 уп, сыр ( для посыпки)

Начинка: все что хотите: колбаса (сосиски, курица, мясо), овощи (перец, помидоры, лук, оливки, соленые огурчики), грибы и пр. и пр.

Соус : кетчуп (томатная паста)

Размороженное тесто (у меня было в пачке 2 пласта) раскатываю (в зависимости от того, каким хотите что бы было тесто толщиной). Укладываю на смазанный маслом подсолнечным противень, края немного завернуть, образуя бортик.

Порезала лук

Намазала тесто кетчупом, посыпала луком, колбасой

Посыпала нарезаным красным перцем

Добавила: соленые грибы, оливки, соленые огурцы. Посыпала тертым сыром. И в духовку. Выпекать минут 15 (как сыр запечется), при температуре 205 градусов.

Пиццу нарезать.