Батоны белые на сыворотке

А  теперь хочу похвастать своим хлебушком, тоже все на кефире да сыворотке, и не похудеть мне никогда  ,мною сделанные лаваши и батоны, сохраняются свежими до 1 недели, в пакетике.

Рецепт в обработке

   
Хлеб Черный Бородинский

Хлеб готовится очень быстро

Продукты:

Вода - 400 мл
Мука ржаная - 400 г (может чуть больше)
Мука пшеничная - 50г
Чай черный (пакетик) - 4 шт
Соль - 1 ч.л.
Мёд - 2 ст.л.
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Кориандр - 2 ч.л.
Кислота лимонная - 1/3 ч.л.
Масло сливочное - 3 ст.л.

Воду смело можно заменить сывороткой,хлеб от этого будет только рассыпчатым.
Кипящей водой (400 мл) заливаем заварку. Настаиваем 10 минут до тех пор, пока температура чая достигнет 37-40°С.
Разводим дрожжи в теплом чае, добавляем мед,чтоб хорошо растаял, ждем когда немного поднимутся дрожжи.
Все ингредиенты кладем в миску и перемешиваем сначала деревянной ложкой, а потом месим руками пока тесто не станет легко отставать от рук(это примерно 20минут. . Даём тесту взойти час.
Потом формируем буханку и укладываем в форму, верх я смазываю заваркой чая,чтоб была красивая корочка.
Опять даём подняться в тепле около 20-30 минут.
Выпекать около часа при температуре 150-170градусов,тут уже зависит от корочки.
Можно и в хлебопечке и в комбайне, если в хлебопечке, то нужен "специальный" режим.
Чтоб хлеб начал дышать, нужно сразу его разрезать после выпечки, тогда не будет он сырым.
Приятной готовки и приятного аппетита

А вот, как оказывается легко сделать птичек из любого теста,на радость детям.
Самое лучшее тесто для жаворонков:

3 стакана муки
1 стакан тёплой воды или сыворотки
3 ст. ложки растительного масла 
1 ст. ложка мёда
2 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
2 ч. ложки сухих дрожжей.
Дальше как всегда.

ДЕЛАЕМ ЖАВОРОНКОВ

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=gbldXpEIZkM[/youtube]

и второй вариант

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=yQ0URM6NXHs&NR=1[/youtube]

Распускаем дрожжи:

Дрожжи – 8г  (3ч.л. без верха)
Сахар – 1ч.л.
Мука – 1ч.л.
Молоко – 50мг (чуть тепленькое)

Размешать все хорошо и оставить подняться дрожжам буквально за 5-10 минут, при комнатной температуре.

  Замешиваем тесто:

Сыворотка -2.5 стакана (теплой)
Мед – 2ст.л. (или сахар)
Соль – 1ст.л. (без горки)
Растит.м. – 3ст.л.
Мука – 800-900г

Размешиваем в теплой сыворотке жидкие дрожжи, добавляем мед, соль, растительное масло,  и наконец, муку.  Тесто месить не меньше 10 минут, чтоб начало отлипать от рук, но в тоже время должно остаться мягким.  Если чувствуете, что тесто еще липнет, намажьте  руки подсолнечным маслом и продолжайте месить.

Все, закрываем полотенцем и оставляем подниматься до полного увеличения.

Тесто полностью поднялось, пора делать надрезы как у батонов.
Разрезы должны быть достаточно глубокие, иначе тесто не пропечется.
Дадим так постоять еще минут 15 под полотенцем.
Дальше я смазываю взбитым яйцом, кому то нравится просто взбрызгивать водой.  Отправляем в разогретую духовку, при температуре 230гр С, на 10мин, на среднюю полку. При этом в духовке уже должен стоять поднос или сковородка с водой, чтоб образовалась баня, от чего быстрее поднимется наше тесто.

Через 10мин вынимаем поднос с водой и убавляем температуру до 200гр С, приблизительно еще на 20мин, до полного подрумянивания корочки. Не забывать постоянно впоследствии через каждые 5мин подбрызгивать на батоны водой, чтоб верх не подгорел.

Вариант приготовления круглого хлеба.


Мне всегда нравится как готовят мужчины,не заморачиваются ни в чем
А вот как заворачивать легкое и практически жидкое тесто,это именно то к чему мы должны стремиться.
Посмотрите ролик,он нам в будущем пригодиться.

   
БАТОНЫ НА ЗАКВАСКЕ

Хлеб очень по вкусу напоминает нарезной из магазина, если конечно не передержали закваску, иначе получится кислым. Дрожжей сухих нужно совсем мало, практически 1ч.л., все остальное зависит от времени, хватает 10 часов в теплом и темном месте, и закваска готова.
Этот хлеб можно сделать и без закваски, тогда нам понадобится 10г дрожжей, а остальное всё так же. Замесить тесто, дать ему подойти минут 30-40, а дальше поступайте, как я буду описывать.
Но хлеб получается вкуснее и остаётся дольше свежим, если вы его сделаете на дрожжевой закваске.

Для закваски:

Дрожжи – 1ч.л. без верха
Сыворотка – 200мл (теплой)
Мука – 300г

Смешать все в глубокой чашке, получается не очень густая смесь, липнущая к рукам.

Все, закрываем целлофаном и оставляем на 8-10 часов в тепле, желательно, где потемнее, можно просто укутать в полотенце.

У нас должна получиться вот такая пузырчатая размазня, увеличившаяся до краев чашки.

Поставили на расстойку  батоны, прикроем их полотенцем, приблизительно на минут 20, до полного увеличения теста..
Затем сделать глубокие надсечки,или острым ножом, или лезвием.
Почему глубокие, чтоб был выход углекислого газа, чтоб не разорвало корочку, а так же чтоб лучше пропеклись батоны.
Еще раз закрываем полотенцем на минут 10.
И в этот момент нагреваем духовку до 230гр, ставим любую посуду с водой на низ печки, или же поднос, чтоб получилась баня.

Тесто так сильно поднялось, что даже разрез который я сделала на нем, разъехался полностью.
Вот что значит закваска, продолжает работать до сих пор, а ведь дрожжей у нас было практически 3г на 1кг муки.
Обмазываем  сверху тесто взбитым яйцом и ставим на середину  духовки поднос с хлебом.
Запекаем ровно 10мин при температуре 230гр, ждем когда верх покроется золотистой корочкой и батон раздуется.
Затем убираем посуду с водой и убавляем температуру до 200гр, а поднос с хлебом опускаем ниже на 1 ячейку, только не на самый низ, чтоб не подгорело дно батона.
Если чувствуете, что верх сильно печет, значит нужно закрыть батон фольгой, хотя обычно такого не происходит, печется равномерно.
Засекаем 20-30мин. Посматриваем, чтоб в духовке присутствовала влага, а для этого нужно через каждые 5мин опрыскивать хлеб водичкой, можно просто рукой обрызгивать.

Хлеб должен получиться румяным. Выложить его на решетку и опять обрызгать водичкой, затем накрыть полотенцем и дать остыть в таком виде.

А запах стоит как на фабрике по выпечке хлеба.
Пеките на здоровье и на радость своим близким. Это очень просто и вкусно, а главное быстро.
Приятного всем аппетита.

   

ДОМАШНЯЯ ПИТА НА СЫВОРОТКЕ

Очень легкое и вообщем то быстрое приготовление, а еще очень экономное.
Принцип приготовления питы достаточно прост, главное соблюсти 2 правила:

1. Духовка должна быть нагрета заранее до максимальной температуры, это значит,  не меньше 250гр.
2. Противень должен быть максимально горячим, а значит, все время должен стоять в заранее нагретой духовке.

Температура играет очень важную роль в приготовлении пит. Чем больше  будет температура – тем больше уверенности,  что будет "кармашек"

Я очень часто использую эти надутые лепешки как маленькую  быструю пиццу.

Разрезаю их пополам, или обрезаю верх так чтоб оставались бортики,  снимаю верхушку, намазываю кетчупом, кладу копченую колбаску, натертый сыр, а сверху немного долек помидора.
Вариаций может быть множества, на ваш вкус и цвет.
Ставлю в микроволновку  ровно на 1 минуту, вынимаю и одеваю сверху крышечку от питы, так она дольше сохранит тепло.
Все, пицца готова к завтраку, с ароматным кофе

Еще вариант,
отрезать кусочек бока  питы и использовать кармашек для начинки.

Вариантов множества, что хотите то и кладите внутрь, я же очень люблю салаты.
Вот например использовала все овощи, что были дома, кстати этот вариант салата мне подсказала Люба (Любовь 45), получается настоящий осенний салат в пите, только без уксуса.

Нарезать мелко: лук, капуста, перец болгарский разных цветов, огурец, немного моркови натереть, соль, перец, немного сахара и несколько капель лимонного сока, полить подсолнечным маслом, или же использовать как заправку майонез. Наполнить питу  и кушайте на здоровье, уйма витаминов и очень сытно.

Продукты:

Мука -  500 гр. ( высшего сорта)
Дрожжи - 2,5 ч.л. без горки
Сыворотка - 300 мл. чуть тёплой
Подс. м. - 3 ст. л.
Соль - 1 ч. л. с горкой

Из этого количества ингредиентов получается 12 пит.
Время готовки не больше 2 часов, это вместе с набуханием теста.

Дрожжи развести немного теплым молоком 30мл, добавить 0.5ч.л сахару и 1ч.л. муки, размешать и дождаться поднятия дрожжевой  шапки.
В теплую сыворотку вылить дрожжи, подс.м., соль, и  добавить муку. Замесить эластичное тесто.
Выложить его на стол.
Начать  отбивать его без муки минут 3-5, поднимая и ударяя об стол, чтоб тесто перестало липнуть к рукам. Если сильно липнет, достаточно пару раз смочить руки подсолнечным маслом, но не добавлять муки.
Все, тесто готово.
Теперь переложить его  в тазик  и поставить в теплое место, под полотенцем, до поднятия в 2 раза или приблизительно на 1 час.

Тесто хорошо поднялось, выложить его на посыпанный мукой стол. Не мять, аккуратно подобрать его края под низ и сложить вроде батона.
Выдавливаем шарики с помощью руки, обращайтесь с тестом нежно, чтоб сохранилась пышность.

Из этого количества у меня получилось 12 шариков. Не валять их в муке, а так и оставить, прикрыть полотенцем и оставить еще до одного поднятия, на 15мин.

Шарики хорошо поднялись. Теперь аккуратно раскатываем их в лепешки, присыпая немного мукой скалку и само тесто.  Сильно не давить, размер в дм не должен превышать 12см, толщина должна быть не меньше 0.5см. Нельзя чтоб на тесте оставались трещины, иначе будет выходить воздух, и пита не надуется.

Включить духовку на полную мощь.  Повторяю правила:

1. Духовка должна быть нагрета заранее до максимальной температуры, это значит,  не меньше 250гр.
2. Противень должен быть максимально горячим, а значит, все время должен стоять в заранее нагретой духовке.

Раскатав все лепешки, закроем их полотенцем и подождем еще 15 минут, до поднятия теста, оно не сильно раздуется, но все таки появиться пышность.

Через 15мин достаем из духовки горячий противень, осторожно не обожгитесь.
Не посыпая на него не муки, не наливая на него масла, а значит, на горячий пустой противень кладем  4шт  питы.
Ставим сразу в духовку на середину. Закрываем дверцу и не открываем ее до полного поднятия теста, должна жариться не меньше 7-8мин.

Питы должны увеличиться в обьеме, особенно это заметно по вставшей шапке.  Корочка не должна быть сильно зажаренной, иначе быстро высохнет и превратиться в сухарь.
Вообще то у меня они получились почти белыми, немного с зажаристыми пятнышками, это уже фотик их приукрасил в желтый цвет .

Чуть подрумяненные лепешки сразу складываем на полотенце и прикрываем их еще одним полотенцем, до полного остывания.
Если хотите чтоб лепешки были совсем мягкими, их можно намазать слив.м., или просто взбрызнуть водой. Я этого не делаю, чтоб лепешки не оседали.
Хранить уже остывшие можно просто в пакетике, если сделали прозапас, значит можно их сложить в морозильник.  А по утрам на завтрак, просто поставить в микроволновку на 1мин, они будут сразу мягкими.

Желаю вам вкусной выпечки, удачи в приготовлении.

Alesya, в разделах мы не пишем комментарии, здесь только готовые рецепты стоят. Обсуждение рецептов в теме КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ ИЗ КЕФИРЧИКА И НЕ ТОЛЬКО, ОБСУЖДЕНИЕ РЕЦЕПТОВ №2
Приглашаю вас на обсуждение в эту тему, очень рады, что вас привлекли наши рецепты, будем разбирать, почему у вас не вышло испечь хлебушек.
Все ваши сообщения я перенесу именно в Шедевры, ждем обязательно вас там