MayaK

Много, но попробуйте убавить молока, например на 1 литр.
Кефир должен получится быстрее, и может сыворотка появится и внизу.
Пусть заработает нормально, а там видно будет, сколько получится ч.ложек на 1,5л.

Сыворотка сверху - чего-то не нравится, но пройдет. Если была смена молока, то должен привыкнуть. Я замечал, молоко 3,5% - норма, молоко того-же завода , но 2,5% - сыворотка большей частью сверху.
Узнайте, к какому молоку он привык.

MayaK
Сверху и снизу - обычное явление. Весь грибок сверху, поэтому сквашивается наверху быстрее, но сыворотка постепенно опускается. В середине тоже сквашивается, но готовность кефира - чтобы снизу появилась сыворотка (значит во всей банке сквасилось). Исходя из этого нужно и расчитывать соотношение грибок/молоко, чтобы процесс закончился за сутки.
Но не допускайте перекисания (когда получается очень кислый и сыворотки внизу много), женщинам и детям такой кефир вредно пить.

Я обычно сцеживаю кефир при первых признаках появления сыворотки внизу, затем оставляю кефир на сутки в холодильнике (+4 / +6гр). Где-то читал, что в таком режиме что-то еще полезное образуется. Если у сцеженного кефира в холодильнике за сутки не отслаивается сыворотка - все нормально.

MayaK
попробуйтевсе таки добиться, чтобы сыворотка снзу была.
А у знакомой, кот. грибок дала сыворотка где образуется?
Я уже встречался на форуме, что в Африке животное молоко не в ходу, и проблемы с ним.

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста, разобраться. Начну по порядку: грибок у меня появился в начале июня этого года, так как не собиралась сразу его использовать, я его промыла и убрала в морозилку. В конце сентября я его разморозила. Грибок был бело-кремового цвета, приятный молочный запах, около двух чайных ложек. Залила как было написано сначала 100 мл молока. Молоко использую "Домик в деревне" цельное пастеризованное 3,8%, срок годности 14 дней. На следующий день залила уже 200 мл молока. Кефир получился только на третий день. Потом в течении где то 5 дней заливала 300 мл молока, кефир получался почти ровно через 24 часа, сыворотки практически не было, вкус был приятный не кислый. Грибок кстати в течении этих 8 дней никогда не всплывал на верх, т.е в момент готовности кефира был на дне банки. И вот прошло 10 дней и кефир стал кислить,я поняла что просто его стало чуть больше и налила уже где то 450 мл, но наследующий день он все равно был готов раньше времени, я налила уже чуть больше 500 мл и была просто в шоке вместо 8 вечера кефир уже скис в 4 дня, померила количество грибка - стало уже 3 ч.ложки, залила 700мл - на следующий день был готов уже в 12 дня! Кстати грибок уже всплывает на верх правда не сразу, образует шапку. Так вот я просто не понимаю сколько же ему нужно молока и почему так стремительно он готовиться, он же не может так быстро расти. В комнате температура одна и та же 20 градусов. Единственно у меня мысль может просто он наконец то отошел от заморозки и стал работать на полную мощность??? Сегодня я разделила его пополам и положила в 2 банки, в каждую налила по 500 мл и вот что меня удивило прошло 2 часа, сверху уже была шапка из грибка, и от него был запах как уже от кислого кефира. Банки выглядели так:


Это нормально?
И еще заметила, причем случайно, что грибок слегка скользкий, слизь от пальцев тянется едва заметно, может на 1 мм. И запах стал от грибка резче чем в начале использования, после промывки как будто кислым кефиром от него пахнет. Решила искупать в соде. Грибок выглядит так:

Общее количество грибка:


Промываю его теплой водой из-под крана, заливаю подогретым молоком.
Грибка на данный момент 3 ложки (зеленых на фото)

Здравствуйте. Спасибо за организацию сайта. Удобно в плане обмена опытом и особенно новичкам. Много полезного. У меня вопрос следующего плана : Взял гриб по случаю у одного человека, который держал его в холодильнике. При этом выливал необходимую порцию кефира и заливал свежей порцией молока, посуду соответственно не мыл. Схема содержания опары. Гриб конечно живой, вот только запах не очень. После содержания гриба в моих условиях по вашей методике у гриба запах исчез. Я понял, что гриб может приспособиться и к таким условиям содержания, только насколько он будет полезен. Я обратил внимание, что вы при процеживании простокваши используете лопаточку. Я пришел к выводу, что это не самый лучший вариант отделения простокваши от гриба. Я использую сито пластмассовое с жестким дном и дырочками размером 1 мм. Мне достаточно поставить под сито блюдо чуть большего размера дна сито  и движениями вправо и влево интенсивно перемещать. Вариант как на виброситах. Простокваша вся практически проходит через сито, остается один грибок. С уважением к вам Валерий.

Валерий 1952

О ситечке:
На первой странице этой темы даже куча фото есть разных сит.

Чайная ложечка:
Не у всех есть точные весы, да и не к чему они. Количество грибка, точнее соотношение грибок/молоко определяется по времени сквашивания (24 часа). Соотношение у всех разное и зависит от многих причин:
- температура в помещении
- промывается грибок, или нет
- насколько он сильный. На этой стр. у Shingle хороший грибок, а бывает истощенный, нужно в разы больше грибка на тоже количества молока.
- какой сорт молочного грибка. Я знаю 3 абсолютно разных сорта. Сколько разновидностей - неизвестно.

ЗЫ: кстати, сцеживают кефир, а не простоквашу, это похожие, но разные продукты, и готовятся по разному.

Любава
Если пить настоящий кефир без перерывов, организм (все мы лодыри) отвыкает производить нужные ему лактобактерии самостоятельно. Зачем, если и так поступают.
Заморозку на десять дней грибок переносит легко. На следующий день - уже нормальный кефир. Проверено.
Некоторые хранят грибок в молоке, разведенным водой, в холодильнике. Но я лично не пробовал.

Любава
Вожможно, что в холодильнике в молоке пополам с водой лучше, но у меня не было случая проверить. Если я делаю перерыв - дочь выпивает, и наоборот

Любава

точно не скажу, сам не пользовался, но :

1. столько же
2. вроде ни разу
3. скорее всего "да", что-то перекисшее получится и не съедобное.

Но кто-то на форуме использовал такой метод, и еще на одном форуме встречал

ЗЫ:
Есть совет (не с этого форума), здесь не опробован:
Залить грибок, как обычно и в холодильник. До двух недель, не трогая. После этого промыть и подержать в холодильнике, но уже в фильтрованной кипяченой воде не более суток. То есть промыть от перекисших остатков.

Замечания:
- Если грибок содержится в холодильнике более недели, то рекомендуют молоко разбавить водой 1/1.
- Вроде быстрее отходит после суточной промывки в воде, но я бы ограничился  12 час.

Любава:

Если будете держать в холодильнике - отпишитесь о результатах. Есть намерение добавить на стр 1,2 инфу о содержании грибка в холодильнике.

Любава
до двух недель (это в случае длительного отсутствия),а перерыв - на 10 дней
потом на сутки (не более) в хорошую воду, чтобы отмылись перекисшие остатки

permjak

Продержала я свой грибок в холодильнике, в разбавленном молоке, закрыв баночку марлей, 10 дней. Проверяла баночку через несколько дней. Интересно ведь. Грибки лежали на дне укутавшись в "шубу". Только на 9-й день стала появляться прозрачная жидкость сверху. В конце 10-го дня я промыла грибки и положила в остывшую кипяченую фильтрованную воду и опять в холодильник на сутки.. А из молока, в котором находились грибки, получился жидкий, кисленький кефир (прям как магазинный). Я его использовала для ножной ванны.
А грибки опять промыла и положила в молоко. Грибки внешне выглядят очень прилично - беленькие, плотные, без слизи. Фото потом попытаюсь выложить.
Грибков у меня была неполная чайная ложка и я их залила молоком 200 г. Через сутки получился очень приличный кефирчик. Я его выпила, но получив очистительный эффект, вспомнила что не рекомендуется пить первые несколько дней полученный, в процессе восстановления грибков, кефир. Это так?
Через пару дней я увеличила количества молока до 250 гр. и грибки сквасили кефир уже через 1,5 суток. Лежат на дне. Если помешать ложечкой через несколько часов, то они поднимаются на поверхность.
Снова залила молоком в количество 200г. молока и похоже что через сутки кефира не получится, хотя кол-во грибков увеличилось. Уже целая большая чайная ложка. Я, правда, молоко поменяла - не было того, которым пользовалась раньше, и температура на кухне несколько холоднее стала.
Может он еще не совсем в себя пришел?

permjak

Возможно кефир здесь, действительно, ни при чем. В последующие дни я пила кефир и кроме положительных эмоций ничего не испытывала. А кефир у меня получается то плотный, то жидкий.
И грибки у меня то ко дну прилипают снежными комками, а когда пошевелю их, всплывают и прилипают снежными комками к стенкам банки на поверхности молока. Не пойму.
Еще несколько дней понаблюдаю.

permjak

Мои грибки какие-то слабенькие в смысле работы. Их у меня хорошая десертная ложка будет, а 300 г.молока за сутки сквасить не могут. Вот тут фотографии недельной давности.

Несколько раз пришлось менять разное молоко, т.к. не смогла купить финского. Удивляюсь на наше молоко. Одно скисало через несколько дней и превратилось в жидкий-жидкий кефир, а из другого такой горький кефир получился, что я удивляюсь как грибки выжили.
Но меня удивляет то, что грибки в размере мало увеличиваются, зато количественно увеличились в 2 раза за неделю при плохом молоке.
А теперь еще обнаружила, что финны свое молоко обогащают витамином D. Мне кажется это не сказывается на грибках.

Любава

Два момента:

1. У меня было так однажды:
Молоко "простоквашино" стал выпускать местный завод (до этого было привозное, за 1000км, очень хорошее). Грибок за сутки с одного раза стал светло-желто - полупрозрачным, развалился на мелкие, по 1-2мм. Погиб.
Думаю, виновато молоко, не нужно его использовать. В свое время один участник форума предупреждал, что такой вид из-за добавок консервантов и глюкозы.

2. Смутила фраза: " заметила на большом грибке"
грибок один, большой или несколько, в т.ч. мелкие?