Umishka, у моего грибка (тоже восстановленного из сушеного) точно такая же плесень была... поборола салициловой кислотой (2%) - ванночки делала после ежедневной промывки. 2 дней хватило.

Umishka, нет. В аптеке продается раствор салициловой кислоты готовый, 2%, в пузырьке. Я, если честно, не знала, как именно надо было делать.. просто разводила немного этого раствора в воде (окунать прямо в исходный раствор было страшно) и держала там промытые грибки минуту-две.. потом еще водой промывала.

Доброго времени суток!
Грибок живет у нас уже около двух месяцев.. Но в последнее время все чаще закрадывается мысль, что с ним что-то не так.
1. Пишут, что гриб похож на цветную капусту - шарики. У меня скорее на шкурку Т.е. если взять шкурку животного то там где шерсть у грибочка зернышки, а изнутри как полость...
2. Пишут, что должен давать деток. А я его просто отрезала, когда хотела поделиться с кем-то, деток не видела.
3. Консистенция кефира. Наш кефир на кефир не похож ОН похож на густую тягучую массу. Когда я его выливаю (точнее выкладываю из банки) он вываливается, а стенки остаются чистыми, т.е. масса какая-то однородно-слизистая.

При этом гриб растет хорошо, молоко сквашивает примерно за сутки, пахнет кисленьким, вкус кефира не перекисший. Творог получается тоже вкусный, только сыворотка какая-то тягучая.

Расскажите, что нормально, а что нет И как это исправить?
Сейчас гриб примерно с 1 ст ложку, ставлю его в стекло на 700мл молока. Молоко хорошее, жирное. Молоко беру из холодильника (+5С), дома стоит не накрытый (+19...+21С), промываю под проточной водой в пластиковом сите.
Стоит в глубине кухни, прямой свет не попадает. Кладу его в банку заливаю, гриб на дне. Через некоторое время всплывает, образуется типа "пенка", потом все сквашивается и по всей банки видны "ходы" и "окошки" с сывороткой.

Foxsi
Похож у вас на лепёшку, маленьких малышей могли не замечать при крупном сите. Все грибки немного разные и кефир делают разный. Ещё вкус икачество кефира ОЧЕНЬ сильно зависит от молока. Такая масса у меня получалась, когда в йогуртнице делаю. Возможно, микроклимат играет свою роль. Работает гриб у вас хорошо. Чем жирнее молоко, тем гуще у меня кефир. Когда вы вывалите эту массу в сито и помешивая ложкой процедите содержимое банки, а затем, что осталось в сите, промоете, то сможете увиддеть и маленьких малышей в 1-3мм и структура самого кефира станет более жидкой. У меня такой же вид грибка.

Ой, прошу прощения, задала вопрос и на форум не заходила.
Попробовала "полечить гриб" Часть в морозилку, часть на промывку в воду с содой.
Часть из морозилки после недели зимовки, оттаяла, сделала нормальный (привычный а-ля "магазинный") кефир через 2,5 суток, а потом, снова начала делать однородную тягучую массу, зачерпнув ложкой этот кефир, я могу вытянуть "нить" на 30 см
Часть, которая промывалась в соде, делала тягучий кефир, просто увеличился срок закваски с суток до 1,5-2.

"Родители" нашего кефиренка рекомендовали увеличить кол-во молока и уменьшить кол-во грибка. Было примерно столовая ложка с горкой (одним куском) на 700 мл молока, сейчас треть от грибка на 1,3 литра. Молоко вроде скисает, закомковалось все, НО гриб лежит на дне уже сутки, такого за ним не водилось раньше... 

ВитаВо, вкус ok, хотелось бы, что консистенция была более кефирной, я не оч люблю желе
Промываю через сито-сетку (капроновую) только гриб, если выложить туда мой кефир он  еще сутки будет "протекать" так что о поиске детенышей речь даже не идет, съели значит съели Я ложкой зачерпываю часть кефира с грибом и в сито на промывку, то что там в сите осталось крупинистое обычно легко размазывается ложкой, т.е. просто скисшее молоко, а не детка-зернышко. Зато сам гриб у меня растет какими-то бешенными темпами, за пару недель раза в два точно увеличивается. 

Отредактировано Foxsi (2013-10-22 18:12:06)

permjak
Тянется кефир, ложко зачерпнула, подняла и тянуууууу..... Значит лечить А как? Содой и заморозкой пробовала, промываю, вот начала "играться" с размерами гриба и кол-вом молока, что еще можно сделать?

Приключения продолжаются
От грибка отделила треть, промыла, и увеличила объем молока примерно в два раза.
Итог: молоко свернулось (прошло около полутора суток). Кефиренок лежал на дне и не всплыл. Причем кислинки не появилось вообще, но белок отошел от сыворотки полностью!!! (обычно были "карманы" на дне банки и иногда "ходы" по стенкам).  Я в шоке. Сделала творог, но получилась откровенная бяка (пресная!)

Решила, что молока ему много и положила эту треть в прежнюю емкость 0,7л. Результат тот же, времени ушло столько же (около полутора суток).. С той лишь разницей, что кефиренок плавал на поверхности. Молоко свернулось и разделилось, но кислинки нет. 

Что самое интересное: обычно, проверяя кефир, он жидкий, кефиренок плавает на поверхности с густой "оборкой" из молока, а через пару часов уже желе. В эти же два странных раза молоко скомковалось, т.е. оно жидкое и комочками, а потом раз и разделилось...

P.S. Молоко НЕ меняла.

Смысл поняла Доводить пропорцию грибок-молоко до состояния "скис за сутки". Буду пробовать. Спасибо!

Отредактировано Foxsi (2013-10-25 06:15:53)

Foxsi
На фото "Вот так оно выглядит сейчас" абсолютно перекисший кефир, женщинам и детям - категорически нельзя.
Нужно максимум!!! - так : Ссылка
ИМХО: обязательно сменить молоко.
Проверяйте молоко на простоквашу: в чашке с молоком просто на столе через двое суток должна получиться простокваша. ВКУСНАЯ!!!
Если горькая, или не сквасилось - больше молокопродукты этой марки не покупайте никогда  (восстановленное молоко, консерванты, антибиотики......)

Если продукт не кислый и вкус устраивает, то можно пить. Если кислый - пустите на выпечку. Возможно, у вас здоровый гриб, просто кефирный гриб, как и все живые организмы адаптируется к различным условиям изменяясь. Таким образом, в данном грибе активны микроорганизмы, делающим напиток тягучим. Сам гриб здоров, просто это другая разновидность молочного гриба. Вспомните домашние йогурты, мечниковскую простоквашу и др. У вас менее кислый и более тягучий напиток -не беда, если нравиться, то пейте, ориентируясь на свой вкус. Хотите более кефирный вкус-вид - возьмите другой сорт грибка. У меня. тоже малокислый напиток, но структура очень зависит от молока. Чтоб густой кефир процедить сквозь сито, надо помешивать его в сите. После этого он становится жиже.

Anna87Fil
Всплывать должен обязательно. Если не всплывает, то что-то не так, обычно молоко плохое. Проверьте немного молока на простоквашу, если горчит - меняйте молоко.

Anna87Fil
О молоке Простоквашино:
У нас в городе продавали молоко Простоквашино производства "Шадринск", привозили за 1000 км. Прекрасное молоко.
Потом "Юнимилк" купил завод в Перми и начали выпуск молока Простоквашино.
Не обратил внимания, на бутылке - только одна буква изменилась.
Грибок развалился на полупрозрачные кусочки по 1 мм, кефир - на пойло похож.
Грибок погиб за сутки.
Например в Москве Простоквашино - от разных производителей, есть инфа, что очень отличается.
Проверяйте на простокваше, большинство молочной химии при скисании молока дает горечь.

Urfin_Dzus
Допустим, я тоже заливаю холодным молоком, промываю холодной водой. Возможно, не лучший вариант, рекомендуют комнатной температуры.  Но грибок холода не боится, а тепла выше +40гр - очень .  Железная ложка из нержавейки не опасна, как и сито.
Самое опасное для него - химия в молоке (антибиотики, консерванты.....). Трудно найти хорошее молоко.
О перекисшем кефире:
У детей проблемы разного рода  с ЖКТ могут быть, слишком кисло для него. Детям очень раннего возраста - рекомендуют недодержанный кефир.
У женщин - очень возможен (пардон) запор. На форуме жаловались, именно из-за перекисшего.

В интернете очень много заблуждений. Один сказал, а остальные свято верят. А доказательств нет никаких. Наблюдайте за развитием гриба сами и делайте свои выводы. Гриб живуч. Кроме высоких температур и плохого молока ничего не боится. Холодные молоко и вода - это нормально. В холодильник тоже можете ставить, даже заморозить избыток можно и нужно. Нержавейки он не боится и не может бояться. Не с чего. Боятся люди: а вдруг окислится металл. Это какая должна быть кислотность у кефира, чтоб окислялась ложка или сито при кратковременном помешивании и процеживании? А нержавейка просто не должна окисляться. Люди! Думайте головой - это полезно. Металлическое сито менее бережно относится к грибку при помешивании во время сцеживания, но, учитывая как быстро размножается гриб - это несущественная потеря.

Нет, оно сквашивается именно благодаря грибку, ну это уж я отличить могу. Померила свой гриб в ЧАЙНЫХ ПЛАСТИКОВЫХ ложках, получилось - 14 ложек. Именно пластиковых чайных, стандартных.
Вот так выглядит мой гриб:

Кефир не раслаивается, получается однородный, не кислый. Сегодня по неволе проверила используемое молоко, попробовало а оно скисло, от срока годности прошёл день, хранилось в холодильнике. Не горькое. Залила Домик в деревне. Комнатной температуры. А шапки опять нет....

Urfin_Dzus
Это хорошо, что кефир получается, просто за это время и само молоко может закваситься, поэтому мы и подгадываем пропорцию на сутки. Сейчас чайной ложки с горкой(нержавейка) мне хватает на 700-800мл. А летом на литр уходило четверть ложки (но это только в этом году)
permjak
а не слишком подозрительны прозрачные зёрна? Или это погрешности фото?
Urfin_Dzus
А о какой шапке вы говорите?