Первый день:

Отсчитав нужное количество грибка, а в моем случае это 1ч.л. сухого, чтоб получить 2ч.л. живого маленького сорта, залить молоком, приблизительно 100мл. Грибок в этот день будет только набирать влагу. Оставляем пока не сквасится.

PS: Возможно, что это произойдет возможно не на первые, а на вторые сутки, но не благодаря лактобактериям грибка, а благодаря лактобактериям самого молока. Получится простокваша. Но если и на второй день не сквасится - в молоко добавлена химия, чтобы не прокисал. Лучше молоко сменить.

Некоторые рекомендуют первый раз заливать водой. Можно, но какая вода? Может быть с хлоркой. Может фильтрованная, покупная - в такой воде полностью отсутствуют необходимые минералы.
Лучше родниковой, но если лично набрал воды в ЧИСТОМ!!! роднике.
Второй день:

Промываем зерна в сите. Зерна немного оживились, но еще консистенции твердая. Заливаем приблизительно около 500мл молока, не важно какого, ровно на сутки.

За 2 день получатся сквашивание, но очень похоже на простоквашу. Нет никакой кислоты. Грибок достаточно слаб и находится все время на дне банки. Через сутки промываем его и опять заливаем таким же количеством молока.

Отредактировано lena (2010-07-11 15:09:40)

Много зерен уже побелело.

Остальные дни, постоянно промывать и заливать не меньше 500мл молока, так как грибок вырос до 2ч.л., желательно жирненького. Все время соблюдать пропорции грибок – молоко, чтобы кефир был готов через 24 часа.
Идет процесс восстановления, кефирчик пить можно уже со второго дня.

Вот результат работы реанимации, прошло 2 недели.
Зерна уже практически побелели, округлилась форма. Кефир получается вкусный. Можно переходить на любое молоко по вашему вкусу.

Отредактировано lena (2010-06-01 07:36:42)

Немного о заболевании грибка, о слизи:

При появлении слизи уменьшаются зерна, становятся очень рыхлыми и мягкими. Слизь может тянуться тонкими сопельками от 1см до 15см, это уже зависит от степени заболевания.
Практически за 1 месяц, а может и раньше, грибок истощает себя, что и приводит к гибели.

Грибок в основном заболевает:

- от частого перекисания кефира, от жары
- от переизбытка гриба, а значит частого створаживания и так же перекисания, не соблюдение пропорций молоко - гриб
- от жесткой воды при промывании, мыть отстоянной водой
- от держания его в холодильнике в воде, вовремя 10 дневного перерыва или даже дольше, категорически нельзя, вода не среда обитания грибка
- от холодного молока из холодильника, нужно подогревать до комнатной температуры
- от порошкового молока, не хватает питания
- от частого недоквашивания, снимать кефир не раньше 20-24 часов

Все это приводит к заболеваниям грибка, хотя этого можно избежать, соблюдая правила.
Вылечить грибок намного труднее, если он уже давно болен.
Заразиться от грибка даже от слизи человек не может, сама процедура промывания слизи просто неприятна. Лечить грибок нужно, чем раньше, тем лучше, иначе он сам просто погибнет.
В первую очередь, в течении 3 дней ему нужны содовые ванночки, после промывания под тепленькой водой, не больше 20гр С.
На 1л воды 1ч.л. соды, все перемешать и искупать грибок в таком растворе, в глубокой миске около 5мин, затем опять немного ополоснуть его под краном.
Заливать молоком и до следующего купания.
Если не помогает эта процедура, тогда только радикальные меры, в заморозку не меньше чем на 10 дней. Грибок чем больше лежит в морозилке, тем больше уверенности в его излечении.

Еще есть мысли, когда кефирчик постоит в холодильнике сутки,он становится гуще из за того, что мелкие зернышки могут продолжать в нем расти.
Отстоянный кефир и моему мужу больше нравиться,он его после Простоквашино ложками есть стал   
А если в отстоявшемся кефире появилась сыворотка в холодильнике,значит кефир был или переквашен,или недоквашен,тут если середина,значит отличный кефир.  
Желаю всем вкусного и полезного кефирчика

Отредактировано lena (2010-06-01 10:49:51)

Екатерина В. Д., спасибо за оценку
Я 2 недели готовилась к выпуску этой темы, мужа забросила ,он и кефир ложками есть стал,потому что в доме больше ничего кроме кефира не готовлю ,шучу конечно,просто действительно на Простоквашино кефир только с ложкой и есть

Екатерина В. Д., вы не представляете,за полдня ни одного вопроса,значит действительно в этой теме ухватила все моменты жизни грибка. Если что то будет не ясно,тогда буду добавлять.

Если у вас слишком получился густой кефир,который не возможно процедить сквозь сито:

1. Перемешайте очень хорошо в банке кефир ложкой,чтоб получилась однородная консистенция,осторожно не поранив грибочки.
2. Перелив в сито часть кефира,в первую очередь сольется жиденький кефирчик,вот его слейте пока в отдельную посуду и продолжайте цедить остальное.
3. Как только в сите осталась одна гущина,которая не сцеживается,начинайте в нее подливать из отлитой посуды кефир, который был пожиже. Размешивайте его с гущей,так вы процедите все до единого миллиграмма и без потерь.

Желаю удачи и не жиденького вам кефирчика

permjak,у Пеструшки новый сейчас грибок,мелкий как Масяня,брала она его свежим.  Просто рано начинает квасить,тут немножко нужно побольше молочка и все наладится.
Масяня действительно резче на вкус,так что без брашечки иногда не обходится только не передерживать с сывороткой долго,тогда все будет окей

Отредактировано lena (2010-06-13 16:25:30)

permjak,а вы представляете,люди никогда с этим не сталкивались и вдруг посторонний запах,конечно испугаются

Пеструшка,пузырьки это показатель зрелости кефирчика,если их нет,значит в молоке много порошка,и грибок может не справляться с переработкой его. Это происходит в основном на стерилизованном молоке. Вообще многое зависит от молока.
Еще вариант,недокваска. Вот здесь уже регулировать пропорции грибка,или меньше молока нужно или прибавлять грибок.
На первом вашем фото с банкой я заметила полосочки с воздухом,это тоже самое что и пузырьки,тут зависит от плотности молока.
На жирненьком обычно кругленькие воздушные пузырьки,на молоке меньшей жирности я часто замечала именно полосочки,как от дождя. Так сыворотка продвигается вниз банки,что говорит о готовности кефирчика.
Так что просто понаблюдайте за этим явлением,к какому часу он начинает сквашиваться,желательно выдерживать не меньше 20 часов в жаркое время и 24 часов в прохладу.

Пеструшка,бывает и с моим молочком такое,если не сквасил,переливаю в кастрюлю и додерживаю до простокваши,а потом уже пускаю на творог.
Вот что делают производители с молоком,все лето не пойми что,аж грибок работать перестает,много химии