Кефирный гриб. Молочный гриб. Форум сайта \"Мой грибочек\". |
Памятка для новоприбывших и старожилов:
В связи с тем, что вопрос о разнице между обычным "магазинным" кефиром и кефиром от грибка поднимается очень часто, мы решили вынести его в отдельную тему. Подробнее читайте здесь
1) ОБЯЗАТЕЛЬНО при создании новой темы в разделах "Отдам гриб" и "Возьму гриб" в поле ЗАГОЛОВОК сообщения указывать Ваш ГОРОД (для Москвы - ст. метро на/возле которой вы готовы встречаться): так заинтересованным в Вашем предложении будет проще Вас найти. Читайте Правила публикации сообщений.
Если вы хотите взять гриб - ищите объявления в разделе отдам гриб - воспользуйтесь функцией ПОИСК (вверху страницы) - просто введите ваш город или название ст. метро. Так вы увидите все объявления в вашем городе/районе.
Если вы активно хотите отдать гриб, вы можете: 1) создать тему с Вашим городом/метро и ждать ответа форумчан, 2) самостоятельно найти объявления по городу/метро в разделе возьму гриб - функция ПОИСК - и ответить на объявление о поиске гриба.
2) Прежде чем создавать тему со своим вопросом, прочитайте внимательно FAQ: ответы на часто задаваемые вопросы на основном сайте, а также воспользуйтесь функцией поиска по форуму. Практика показывает, что большинство вопросов по уходу или лечению гриба, а также многие "частные" случаи уже обсуждались здесь на форуме и Вы можете найти ответ на свой вопрос.
3) Обращаем Ваше внимание на то, что на основном сайте отключены функции отправки писем и сообщений в гостевой книге, так что если у Вас есть вопрос, который Вы не нашли в FAQ, вы можете задать его здесь. На основном сайте также есть косметические и кулинарные рецепты.
Приятного общения,
Администрация Форума
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Кефирный гриб. Молочный гриб. Форум сайта \"Мой грибочек\". » Кулинария » ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
СОДЕРЖАНИЕ:
1. О САЛАТАХ И ВИНЕГРЕТАХ
2. О МАСЛАХ И ЖИРАХ
3. О ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕ И ДИЧИ
4. О РЫБЕ И МОРЕПРОДУКТАХ
5. О МЯСЕ И МЯСОПРОДУКТАХ
6. О МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ
7. О ЯЙЦАХ
8. О БУЛЬОНАХ И СУПАХ
9. О ФРУКТАХ, ОВОЩАХ, ЗЕЛЕНИ
Салаты и винегреты:
- Винегрет будет иметь красивый вид, если нарезанные овощи, каждые в отдельности, заправить растительным маслом. Смешивать их следует перед самой подачей.
- Чистить отваренные картофель, свеклу и морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску - пусть теперь полностью остынут.
- Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат от этого быстро портится.
- Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.).
- Овощи для салата сваренные в кожице за несколько часов до их использования, сначала охлаждают, а затем хранят в холодном месте неочищенными.
- Если добавить немного сахара в воду где варятся для салата или винегрета овощи, то вкус овощей значительно улучшится.
- Чтобы сохранить витамины, заливайте овощи горячей, а не холодной водой.
- Каждый овощ варите отдельно: в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривайте на пару.
- Салат будет вкуснее, если репчатый лук для него, мелко нарезать, положить на дуршлаг и обдать кипятком.
- Яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнеют, если их сбрызнуть предварительно лимонным соком и аккуратно перемешать.
При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты, поэтому украшайте салаты умеренно.
Масла и жиры
- Сливочное масло при жареньи не темнеет, если раскалённую сковороду предварительно смазать растительным маслом.
- Если оливковое или подсолнечное масло помутнело, нужно добавить в масло поваренной соли из расчёта на 1 л. масла 1 ч.ложку соли. Через три дня масло следует аккуратно перелить в другой сосуд.
- Некоторые витамины чувствительны не только к свету, но и к воздуху. Поэтому не надо оставлять открытой бутылку с растительным маслом. Хранить растительное масло лучше всего в непрозрачной емкости, а сливочное – в масленке.
- Растительное масло, в котором жарится картофель фри, можно использовать еще три раза, но каждый раз тщательно процеживать.
- Настоящее топлёное масло, которое издавна называется "русским". Это не что иное, как вытопленный при температуре 75-80º С молочный жир.
- Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают.
- Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с небольшим количеством горчицы
Домашняя птица и дичь
- Ощипывать птицу следует с шейки. Кожу при этом надо натянуть и перья выдергивать в направлении, обратном их росту.
- Ощипывать птицу/дичь будет легче, если предварительно на несколько минут опустить тушку в горячую воду. Легче удалять перья также у птиц, которых держали 3-5 дней в подвешенном виде на холоде.
- Если курица при варке никак не становится мягкой, то нужно её вынуть и опустить в холодную воду на 5 минут, а потом вновь положить в кипящий бульон.
- Во время жаренья птицы в духовом шкафу тушку периодически поливают жиром и соком, который образовался при жареньи домашней птицы или дичи.
- Если тушка птицы сильно подрумянилась в духовке, но ещё не готова, её надо прикрыть сверху куском пергаментной бумаги, смазанной каким-либо жиром.
- Чтобы сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, нужно перед тепловой обработкой натереть их лимонным соком.
- Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.
- Запекая птицу (рыбу, мясо), заворачивайте ее в фольгу блестящей стороной внутрь. Если хотите дольше сохранить продукт теплым, заверните еще раз, только теперь уже блестящей стороной наружу.
Старинные советы:
- Молодая дичь отличается тонкой кожей под крыльями; у молодого рябчика подклювье надломится, если за него приподнять птицу; у молодых куропаток перья остроконечные, а у старых закругленные; кости черепа у молодых птиц мягковатые, что легко проверяется легким нажатием пальца.
- Из крупной дичи вынуть ладонью, а из мелкой черенком ложки всю внутренность, надавливая птицу с боков, чтобы внутренность легче отделилась.
- Потроша птиц, надо остерегаться, чтобы не раздавить желчный пузырь; если же это случится, то как можно скорее промыть в нескольких водах.
Рыба и морепродукты
- Если рыбу перед чисткой опустить на несколько секунд в почти кипящую воду, то чешуя снимется совсем легко.
- Солить морскую рыбу и морепродукты рекомендуется морской столовой солью.
- Когда варят рыбу, то соли кладут больше, чем при варке мяса и овощей.
- Чтобы палтус при варке чрезмерно не разварился, его необходимо заранее посолить и оставить на 10-15 минут. Затем соли в воду кладут наполовину меньше.
- У камбалы необходимо снять кожицу с темной стороны тушки, чтобы уменьшить ее специфический запах.
- Когда варят камбалу, целесообразно добавить в воду огуречный рассол (250 мл на 1 л. воды).
- Если морскую рыбу перед жареньем сбрызнуть лимонным соком, то ее мясо станет более белым, приятным на вкус, специфический запах исчезнет.
- Рыба не будет прилипать к сковороде, если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли.
- Чтобы жир при жареньи не разбрызгивался, а рыба лучше прожарилась, можно накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
- Жареная рыба получается особенно нежной, если перед жареньем, за 30-40 минут подержать ее в молоке, затем обжарить с одной стороны на сильном огне, аккуратно перевернуть (с помощью лопатки) на другую сторону, посолить, накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом и довести рыбу до полной готовности уже на медленном огне.
- Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.
- Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).
- Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли.
- Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
- Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.
- Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Мясо и мясопродукты
- Чтобы отбивные котлеты были сочными, их следует смочить растительным маслом (лучше оливковым), мять, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в поры мяса, поставить на некоторое время в холодильник. Солить отбивные котлеты следует буквально в самом конце готовки.
- При жаренье куски мяса не должны быть тесно прижаты друг к другу, иначе обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки, а мясо получится несочным и жёстким.
- Чтобы дольше сохранить говяжье, баранье или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую ложку на 1 кг жира).
- Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.
- В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
- Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
- Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
- Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.
- Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
- К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
- Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
- Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
- Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
- Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
- Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
Молоко и молочные продукты
- Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать – тогда молоко не пригорит.
- Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется.
- Молоко можно добавить в кипящую воду, в которой варится рыба - жесткая или с неприятным запахом. В нем также хорошо потушить бланшированные овощи и грибы. Используется продукт и в выпечке - на его основе делают хлебную закваску. А еще - готовят каши, соусы и супы.
- В молоке можно вымачивать сельдь, анчоусы или другую соленую рыбу - избавившись от излишков соли, они приобретают более нежный вкус. Так же поступают и с копченой рыбой - треской или пикшей. Их отваривают в молоке, приправленном перцем и лавровым листом, чтобы смягчить вкус и отбить запах копчения.
- Молочными соусами заправляют салаты, в них запекают рыбу и мясо, их подают к десертам - пудингам или мороженому. Обычно в качестве "спутников" продукта здесь выступают загустители - крахмал или мука, как в случае с рыбным супом.
- Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.
- Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.
ЯЙЦА
- Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.
- Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.
- Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.
- Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
- Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.
- Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.
- При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном. проветриваемом месте.
- Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.
- Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.
- Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
- Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
- Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.
- Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
- Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.
- Полить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.
- Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять.
- Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте.
- Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.
- Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.
- Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого цвета ) куриные кости.
- Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.
- Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.
- Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.
- Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить.
- Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.
- При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.
- Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.
- Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Благодаря медленным круговым движениям они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.
- Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.
- Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте в кастрюлю больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.
- Чтобы не обжечься паром, крышку кастрюли, в которой что-либо варится, открывать нужно от себя.
- В скороварке можно варить все овощи, кроме капусты (цветной в том числе).
Фрукты, овощи, зелень
- После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С. При комнатной температуре эта потеря составляет около 50%.
- Особенно чувствительны к свету листовые овощи: салат, шпинат, зеленый лук и зелень.
- Сушка, замораживание и хранение в металлической посуде также снижают содержание витаминов в продуктах питания. Прекрасным способом сохранения витаминов в ягодах является перетирание их с сахаром. Но пользоваться лучше не мясорубкой, а деревянной толкушкой. Так как контакт с металлом губит витамин С.
- Если вы добавляете в блюда чеснок, помните, что лучший способ сохранить в нем все полезные элементы - истолочь его в ступке с солью. Если резать чеснок или тереть его на терке, теряется много сока, а следовательно и витаминов.
- Для получения сока используйте только свежие фрукты и овощи, без гнили и червоточин.
- Чтобы не допустить потери витаминов В и С, тщательно промывайте плоды кипяченой водой, стараясь их не перемачивать.
- Не кладите в соковыжималку жесткие и волокнистые части плодов: косточки ягод, листья
сельдерея, сердцевину ананаса и т.д.
- Не обязательно очищать фрукты и овощи с тонкой кожурой (груши, яблоки, абрикосы, помидоры).
- Если соки некоторых овощей, фруктов и ягод окрасили пластмассовые детали соковыжималки, оттереть их можно с помощью пищевой соды или растительного масла.
- Маленькую, весеннюю, еще не окрепшую морковь можно употреблять неочищенной (все равно куда – для сока ли, в супы или салаты).
- Прикройте овощи влажным полотенцем. Тем самым вы предохраните их от высыхания.
- Зелень хранят, завернув каждый вид отдельно в смоченную водой бумагу. Затем можно положить ее в полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника.
- Зелень салата для приготовления блюд лучше не резать, а рвать на кусочки, так в ней сохраняется больше полезных веществ.
- Отварной картофель будет вкуснее, если в воду при варке добавить 2-3 зубчика чеснока или немного укропа.
- Картофельные котлеты будут пышнее, если в них положить немного соды.
- Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре. Так оно приобретет неприятный серый оттенок и неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и
понемногу, чтобы не образовалось комочков.
- Чтобы картофель, который варится «в мундире», не лопался, добавьте в воду несколько капель уксуса.
- Варите картофель на умеренном огне. Если огонь слишком сильный, картофель снаружи разваривается и рассыпается, а внутри остается сырым.
- Старый картофель при варке в очищенном виде не почернеет и будет вкуснее, если добавить в воду ложечку лимонного сока и два кусочка сахара.
- Если подлить в кастрюлю, где варится картофель, немного огуречного или капустного рассола, картофелины не будут разваливаться.
- От неприятного вкуса примороженного картофеля можно избавиться, если подержать его немного в холодной воде, а затем опустить в кипящую воду, куда, кроме соли, добавлена 1 ч. ложка уксуса.
- Жареный картофель солите лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится, иначе соль смешается с жиром, ломтики потеряют форму, да и на вкус картофель станет хуже.
Вы здесь » Кефирный гриб. Молочный гриб. Форум сайта \"Мой грибочек\". » Кулинария » ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ