Здравствуйте, Юлия, а также преверженцы кефирного гриба!
Интересуюсь и практикую любительски всевозможные виды кислого молока, а также соприкасаюсь достаточно плотно с микробиологией. Дошло дело до Кефира. Кефир пока не делал, опыта общения с кефирным гриба нет, при этом есть приличный опыт в сквашивании молока.
Решил обзавестись кефирным грибом, а ещё лучше вырастить его "с нуля".
Удалось освоить весомую часть информации в отношении кефирного гриба, но определённые вопросы всё же присутствуют.
Есть несколько вопросов в отношении ухода и т.п.:
1) Можно ли применять для брожения банку от винтовой крышки, а вместо марли использовать винтовую крышку (не закручивая её, а просто накрыть/накинуть сверху банку - так за счёт резьбы воздух поступает)?
2) Интересуют следующие температурные диапазоны (для ТемператураБрожения, приведи пожалуйста, в роли базового примера следующие характеристики: ВремяБрожения, ТипМолока, Свет, Кол-во гриба, Качество полученного Кефира):
2.1 Температура существования гриба и соответствующая ей среда (н-р, МолокоСвежее, МолокоКислое, ВоздухОтсутствие и пр);
2.1.1 Допустимая (гриб не разрушается, чувствует себя комфортно, но активность проявляет MIN или не проявляет)
2.1.2 "Предельная" (Гриб не проявляет активность, Определённое ограниченное время может существовать, но постепенно разрушается);
2.2 Температура Брожения Допустимая;
2.3 ТемператураБрожения оптимальная
2.3.1 Для Роста гриба
2.3.2 для Размножения гриба;
2.3.3 для Получения прекрасного Кефира и при оном минимального роста и размножения гриба;
3) Когда гриб размножился очень много, можно ли его кушать? на сколько оное полезно?
4) Известен ли тебе способ выращивания гриба "с нуля"?
5) Правильно и достаточно ли я понимаю процесс изготовления кефира и ухода за кефирным грибом?:
-Доступ Воздух нужен. Свет нужен, но не прямой солнечный свет. Контакт гриба с металлом крайне вреден. ЁмкостьМатериал для Брожения предпочтительно стекло, глина, керамика, Дерево, Эмаль?, ПластикЭкологичный. Ёмкость для Брожения д.б. либо прозрачная, либо чтобы достаточно света поступало через верх ёмкости.
-КефирИзготовление:
-Берём гриб кефирный, размещаем на дуршлаг, промываем в воде (Теплая, а тем более горячая совершенно исключены. Подойдёт Комнатной температуры или холодная. Полагаю 4-30гр, Лучше4гр).
-Гриб размещаем в ёмкость для брожение. Заливаем молоком (Сырое или пастеризованное (н-р, 67гр без выдержки или 80гр7мин)), предварительно доведённым до температуры брожения.
-Перемешиваем тщательно, накрываем от пыли, но так чтобы присутствовал доступ воздуха и свет.
-Брожение24ч при нужной температуре;
-После брожения процеживаем кефир. Кефир готов (выпиваем его в течение 1-3сут, храним при<=7-8гр).
-Грибы промываем также, как в предыдущий раз, и далее процесс повторяется
6) Встречал информацию, что весь инвентарь для работы с грибом нельзя использовать для иных нужд. действительно ли это так? на сколько оное имеет значение?
7) Особенности ключевые при обращении с кефирным грибом (можешь обозначить то, что считаешь нужным, а также твой неповторимый опыт).
Ожидал, что обращение получится значительно короче), затронул основные нужные моменты, где есть "пробелы".
Добавляю 11.06.2017: Сегодня посчастливилось добыть Гриб Кефирный Тибетский, Разместил на Брожение. Всё вышеобозначенное остаётся в силе.
С Уважением, Владимир!
----------------------------------------------------------------------
Отредактировано ir0n89 (2017-06-11 21:11:47)
