Я тут эксперементировал с кефиром, мне нравится чтобы он был как можно гуще (консистенции густого йогурта или сметаны). Я заметил, что чем больше сыворотки, тем дальше кефир от моего идеала.
Чтобы получить густой кефир, который не сворачиватеся до сыворотки (покрайней мере за 36 часов, как мне кажется не свернется и за 48). Я сначала молоко нагреваю градусов до 40 (больше не стоит - можно убить бактерии) и опускаю туда гриб. В стекляной банке температура держится несколько часов (банка теплая на ощупь).
Через 36 часов на дне банки нет сыворотки, но кефир готов, густой и вкусный. Вкус аж сливочный и не сильно кислый.
Когда я делаю все тоже самое, но молоко не было нагрето до 40 (но и не холодное), через сутки внизу банки начинает появляться сыворотка и вкус более кислый, более дрожжевой. Такой кефир держать до 36 часов уже врядли стоит, будет много сыворотки и слишком кисло.
Кстати кефир делаю в темном месте (банку стекляную в обвязываю темным пакетом) и гриб не промываю вообще.