Здравствуйте, Alexandra!
Ни в коем случае нельзя в топленое, кипяченное и в любое другое молоко, подвергшееся термической обработке или сквашиванию. Гарантированно заболеет.

Вот, все познается на практике, а не в теории. Отговаривали человека, а на деле все нормально выходит. Ряженка у человека - и все дела! 
Более того насчет молока, подвергшегося термической обработке, кипяченого и т.п. - это ж стерилизованное! В инструкции к грибу на разных сайтах пишут, что нужно только пастеризованное не более 5 суток хранения, а в отзывах и на этом форуме читаю, что многие используют именно стерилизованное - и в результате по их описанию кефир получается лучше, не отделяется сыворотка, не створаживается кусками молоко, по составу однороднее и гуще, т.к. в нем нет потенциально опасных микроорганизмов, под воздействием которых грибок и может заболеть, тогда как в пастеризованном их значительно больше,т.к температурная обработка слабая. С другой стороны в пастеризованном молоке присутствуют и живые полезные молочные бактерии, а в стерилизованном молоке их практически нет. Так что каждый выбирает для себя - симбиоз грибка и полезных бактерий в пастеризованном молоке с потенциальным риском заразить грибок чем нибудь вредным или получать пользу исключительно от жизнедеятельности грибка без истиной пользы молока (стерилизованного) будучи спокойным за здоровье своего любимца.
Лично я использую пастеризованное срока 5 суток хранения "Нашей дойки" http://yapotrebitel.ru/archives/982   Кефир получается довольно неплохой. Пока на стерилизованное переходить нет необходимости. По своей практике могу сказать, что если берешь пастеризованное (да и стерилизованное думаю тоже) - то надо смотреть, чтобы на этикетке стоял ГОСТ и цифры, а не ТУ(технические условия) и набор никому неизвестных цифр, т.к. под ТУ могут и сухое влить, и всяких антибиотиков накидать, и соды и всего чего хочешь (достаточно посмотреть, что у некоторых производителей их "пастеризованное " молоко храниться 10 и более суток, тогда как больше 5 суток оно храниться не должно). Под ГОСТом хоть какие-то гарантии, что соблюдены правильные технологии производства, да и грибок к нему как-то лучше относится (покупал одно время ТУ-шного молочника отборного в бутылках, так у меня грибок вместо кефира творог сразу страгал -  полбанки творога, полбанки воды и бродил как бешеный)
Короче попробую тоже ряженку сделать. Правда весь грибок в топленое молоко кидать не рискну - вдруг и вправду загнется    . Поэксперементирую с чайной ложкой на стакан молока.

Отредактировано psychoaum (2010-03-12 16:27:27)

маринамарина, вот что ответил psychoaum о ряженке,правда в моей теме

Я тоже попробовала,мне честно не понравилось,не получился тот вкус,даже немного пресноватый показался. Зато достала йогуртницу из сундука и сделала закваску топленого молока купленной ряженкой,за 8 часов наивкуснейшая получилась,чуть язык не проглатила
Так же делаю и йогурты,потом добавляю в них уже свежие ягоды,объедение

golubka, я тоже очень хочу из настоящего коровьего молока кефир.
Мечтаю еще как только приобрела грибочек, но останавливает боязнь
подхватить ч то нибудь. Ведь оно сырое. Или вы на кипяченом делаете
кефир?

golubka, нам в городе очень трудно найти домашнее молочко, на рынках не известно что продают, вот и боимся покупать
Поэтому пользуемся тем, что есть в магазинах, а лучшее из того, что есть для грибочка, так это пастеризованное, практически живое, не все в нем убито