Ksucha, ну грибок на удивление действительно в хорошем виде   Очень качественные фотки вы поставили, все прекрасно видно.
Значит так, сорт у вас маленький, значит нужно для него не меньше 0.7л молока. Но пока, это не точно, определить мы сможем, когда он начнет распускаться и давать приплод. Почему не точно? Потому что он находился очень долго в не приемлемом для него месте. Он обязательно поправится
Но, в нем наблюдается прозрачность, это говорит о застарелости зерен, без нужного для него питания, он немного ослаб, а значит будем его подлечивать. Продолжайте купать в содовом растворе еще 2 дня, перед заправкой в новое молоко.
Молока берите пока только 0.5л, чтоб не переводить лишний продукт. Пока наладится полностью работа грибка, кефирчик используйте на стряпню, не выливайте зря.

Сейчас я для вас еще напишу, так что не уходите, подождите ответа

Отредактировано lena (2010-08-12 19:31:44)

Ksucha, значит, молоко нужно сейчас пожирнее, тогда грибок получит больше питания. По возможности от 3.5%, это может быть любое молоко до 10 дней хранения. В таком жирненьком нужно держать не меньше 1 недели, меняя каждый день.
Про кастрюлю с водой вы правильно все поняли. Еще я дописывала, что нужно иметь пару пластиковых бутылок с водой, например по 1.5л, замороженных в морозилке, и ставить их в кастрюлю или ведро,  по 1шт, чтоб не менять просто воду, и не тратя ее напрасно. Затем постоянно менять их по необходимости, одна растает, опять ее в морозилку, ставим 2 бутылку со льдом. Так мы поддерживаем постоянно нужную температуру, практически 24 часа,  но это только для жаркой погоды. Мне же 2 бутылок хватает на 1 сутки.

Определить готовность кефирчика можно, у него должен быть кисловатый привкус, густая консистенция, как у вас на последнем фото, пузырьки в самой банке, немного может быть сыворотки, легкий запах дрожжей. Если кефирчик загустел, значит работает.
После полоскания в содовом растворе обязательно промывайте под теплой проточной водой, только потом заправляйте тепленьким молочком.

Завтра уже можите попробовать на вкус, если понравиться, значит пейте на здоровье.

Пусть муж спросит у женщины, какого размера достигают самые большие грозди, тогда мы точно будем знать сорт вашего грибка, и тогда и отрегулируем количество молока.
Пока все рекомендации, будем надеяться на успех

Отредактировано lena (2010-08-12 20:25:41)

ss666, если грибок будет квасить всего до 12 часов, то получается не кефир, а кислое молоко, не пригодное для питья.
Я понимаю, что простокваша полезна, но ведь именно кефир начинает пополнять наш организм полезными бактериями, переработав молоко в правильную консистенцию. Которая не превращается в творог и казеин в желудке, как обычное молоко, и не обжигает желудок кислотой, если правильно его настаивать и соблюдать пропорции грибок-молоко.
Для правильного созревания требуется постоянная температура для грибка, комнатной температуры, а так же определенные часы, от 18 до 24 часов. Такое время жителям мегаполиса удобнее, так как все работают, и нет времени постоянно заниматься уходом за грибком.
Если все идет правильно, грибок растет как на дрожжах, отделение грибка нужно для того, чтоб правильно сквашивал, не перекисал. Сбор приблизительно раз в неделю, остатки раздаем или убираем прозапас в морозилку, или засушиваем.
Грибок лучший показатель качества молока, а значит и является ориентиром на укрепление нашего здоровья.
Вкусного вам кефирчика, а главное полезного

Лорчик, ничего, что сорт маленький сорт, он нисколько не хуже крупного квасит   Главное, чтоб был здоровый и давал вкусный кефирчик. У меня здесь этот сорт под именем Масяня, ориентируйся на пропорции его.
А пить не стала кефирчик почему? Плохо сквасил или что? Рассказывай как он себя будет вести. Только обязательно соблюдай пропорции и все у тебя получится   Вкусного тебе кефирчика

Марина29, я поняла, вам нужно попробовать еще уменьшить грибка, именно для домашнего молочка. Видимо оно достаточно жирное и грибок на нем быстрее работает. Значит, на 700мл молока положите не 2ч.л., а всего 1ч.л. грибка. Посмотрите как он поведет себя в этот раз.
Давайте еще раз попробуем разобраться, когда вы берете свежее домашнее молоко:
1. Сразу используете после дойки или отстаиваете его в холодильнике?
2. Сколько жира отделяется в банке, например 1см или больше?
3. Перед заправкой грибка, вы кипятите молоко заранее или используете свежее?
4. Сколько дней оно может простоять в холодильнике не прокисая?
5. Если оно остается на столе, через какое время начинает скисать ?
Все это мне нужно, чтоб выяснить причину расслоения кефирчика. А теперь я сама отвечу на эти вопросы, а вы сравните, есть ли совпадения.
1. После дойки молоко должно отстояться не меньше 8 часов, чтоб снять лишние сливки, тем самым уменьшить жирность молока. От чего  кефирчик будет сквашиться лучше.
2. Чем дольше отстаивается молоко, тем больше жира вы уберете. Потом используете по назначению, в любые приготовления.
3. Для кефирчика молоко кипятить не надо, тем более у вас хорошая знакомая, значит коровка ничем не больна. Если все таки вскипятили, значит убили полезные микроэлементы для грибка.
4. Если свежее молоко простоит в холодильнике 3 дня без прокисания, значит оно достаточно жирное, сливки задерживают попадание в молоко воздуха. Грибок тяжело справляется с жирами.
5. Это только мое предположение, но может быть и такое, что молоко все таки не свежее, и оно сразу превращается в простоквашу, от чего и происходит отслаивание сыворотки. Для того чтоб проверить скорость скисания, нужно оставить в стакане на 1 день 50мл молока, просто на столе, под марлечкой. Чем быстрее получится простокваша, тем будет яснее его качество. К сожалению и так бывает, мы надеемся на честность людей, а они нас обманывают
Пишите, что общего вы заметили, буду ждать ответа

Марина29, хорошо, значит у вас будет все в порядке, если на 1л молока будет 2ч.л.  
Но все равно проверьте молоко на прокисание, пункт №5. Чтоб быть точно уверенной в качестве молока. Свежее молоко должно правильно киснуть ровно через сутки, с отслоением сыворотки. Попробуйте на вкус, нет ли горечи в нем, что будет говорить о добавление антибиотиков в молоко. Если не скиснет за сутки, тут только один вариант, в молоко добавлена сода, от чего оно долго не портится  
Очень хочется верить, что у вас все в порядке будит. Просто приходится сталкиваться с любыми сюрпризами от производителей, от чего я стараюсь уберечь наших грибников, вообщем быть на чеку, к сожалению.  От всех этих неприятностей с молоком и погибает грибок
И еще, обязательно снимайте лишние сливки, чтоб грибок не плавал в жиру, и чтоб ему хватало воздуху. В жиру он утопает, и тяжело пробраться ему наверх, чтоб сделать шапку. Вот такие они наши маленькие воспитанники, капризульки-грибочки.
Удачи вам, вкусного кефирчика и поменьше огорчений Пишите обязательно, как будут продвигаться дела

Лорчик, кефир должен быть по вкусу похож на продаваемый, с не большой кислинкой, густой и приятный на вкус.
Если присутствует сильная кислотность, значит нужно убавить грибок или добавить побольше молока в следующий раз.
Как раз маленький сорт грибка и обладает большей кислотностью, тут обязательно нужно искать к нему подход. А для летнего времени, его нужно уменьшать аж до 2-3ч.л. на 1л молока.
Напиши, как дальше пойдут дела