Сначала нужно уточнить один вопрос: какой сорт у вашего грибка?

- Обычно шарики, большие и маленькие. Отрывать нечего. Нужно оставлять маленькие, чтобы выросли до нужного размера. Редко, но может образоваться только один большой шарик. Если слишком большой, и один, то разделить нужно аккуратно. Попробуйте размыть струей воды. Будет болеть.

- Есть редкий сорт - "лепешка". Он может быть одним куском (лепешкой). СМ Лепешка
Можно отрезать по только самой пленке.

валентайна
Если хорошо промыать, то они не успевают склеиться.
Я у себя никогда не оставляю зерна более 1 см, отдаю.
Где-то читал, что от мелких больше пользы.
А как отделяете грибок? Если ситом, то постоянно мелочь должна быть. Если ложкой большой шарик вылавливаете, то мелочь теряете.

валентайна

Раньше так спорили ученые, один грибок это, или два разных
Сейчас одно мнение - три вида зооглеев
молочный (тибетский) грибок
морской рис
чайный гриб
Разные вещи.

Да, а как грибок отделяете??????????????????   Когда кефир готов, каждый день

валентайна

Обычно не ложкой вынимают грибок из готового кефира, а цедят готовый кефир через сито, пластиковое с капроновой сеткой. Остаются кроме основного зерна еще мелкие зерна 2-3 мм, которые в дальнейшем и разрастаются.
Вы достаете ложкой самое крупное, разросшееся зерно, а молодь остается в кефире, поэтому у вас только одно тело, которое растет все больше и больше, но оно одно!!! Неудобно, не убавить, когда его становится слишком много.
Цедите через сито и у вас будут и большие и маленькие зерна. Будет что отдавать, когда подрастут.
Советую у себя оставлять мелкие, в количестве, чтобы хватало для сквашивания, а большие - отдавать.
обычный вид после сцеживания через сито:

Почитайте Эту тему

Большой шар сам не делится, а отделять - болеет.
Делают проще: процеживают через сито, чтобы молодь оставалась, и промывают лучше, чтобы не склеивались.

Готовность кефира определяется не по часам, а по первому появлению сыворотки внизу банки.
У вас один комочек зерен, и все больше вырастает. Чтобы кефир был готов через 24 часа, вам все время приходится добавлять молока, т.к. отделить нечего.
Маленький кусочек посадите в отдельную банку. Посчитайте, сколько нужно молока, чтобы сквасил за 24 часа. Готовый кефир пропускайте через сито, промывайте хорошо, чтобы оставались только зерна, они твердоватые. Через несколько дней увидите, что у вас будут расти не один, а много шариков с зернами. Удобнее.

Выращивать один не нужно и потому, что большой шар начинает портиться внутри, т.к. внутрь молоко не доходит. Очень большой шар сминается, изнутри вытекает густая жидкость. Лучше с маленькими работать, до 1 см.

Излишки зерен можно хранить в морозилке, или отдавать знакомым. Обязательно держите запасную порцию грибка в морозилке. Хранить можно в таких условиях до года, по утверждению знатоков. Но лучше заменять раз в квартал на новый приплод. По данным австралийского сайта о кефире, при длитедьном хранении в замороженном виде погибают некоторые лактобактерии.
На мыло я вам сброшу маленькую инструкцию, точнее как недопустить наиболее частые ошибки.

irizmur
А также почитайте ЗДЕСЬ