__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__,а зачем вы перемешиваете кефирчик?  Ни в коем случае трогать банку не стоит,и тем более вторгаться в процесс закваски. Он же специально наращивает шапку сверху банки чтоб не попадал воздух. Только с помощью газации и происходит сквашивание.
Во многих статьях пишут по разному,это не для профессионалов,а только любителей. Всегда соблюдать пропорции молоко-грибок,тогда вы быстро привыкните к его характеру.
Еще,в чем разница бывает при расчете ложек,есть 3 сорта грибка:
мелкий - размером с орех фундук,самый крупный достигает с 1см в обьеме
крупный - размером с грецкий орех,достигает до 3-4см
и лепешка - тут его размер с ширину банки,сплошной пласт,но такие очень редки
Пропорции правильные для первых двух сортов:

для маленького сорта грибка:
на 0.5л молока 2ч.л., на 0.7л. 3ч.л. ,на 1л 5ч.л.
для большого сорта:
3ч.л. с верхом или 3 больших грибка не меньше чем по 3см на 1л молока.

Старайтесь поддерживаться этих пропорций и у вас все получиться. Желаю вам вкусного кефирчика
А вот фото сравнения 2 сортов

permjak,  так делали сыр,из хорошего кефира,на чистом козьем молоке. Наш же приучен к дому и нежности,капризен,чуть что не так, сразу творог выдает и полбанки сыворотки

permjak,сначала кефир,а потом бьют до состояния твердости,как бы взбивая. Вообще если наш кефир слить в толстую марлю,оставить на день в таком завернутом состоянии,можно получить отличный,но кииииислый творог,вот добавить в него соль и поставить в холод на дней 5,выйдет брынза,домашнего производства,только обязательно хранить в той же сыворотки. Очень похож на соугуни. Сама так пробовала сметану делать,только без соли и без грибка,просто сметанной закваской,даже не плохо,только перекисло

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__, статьи о том что норма 2ч.л. на 250мл молока,средняя статистическая норма.
Посмотрите на фото,там их 2 сорта,маленький и большой,и молока требуют тоже разное количество,но нигде пока не видела еще одного сорта,это лепешка,сросшиеся соцветия,знаю только что ему требуется еще больше молока.
Так вот когда люди спрашивают,а сколько нужно молока на 1ч.л. грибка,так я пока не узнаю какой сорт,никогда не буду утверждать о правильности количества молока.
Судя по вашим 6ч.л. на литр молока,значит у вас маленький сорт,так сравните размеры самого крупного зерна по сантиметровой линейке и узнаете точно,и только тогда вы сможете узнать сколько вам нужно наливать молока. Пропорции написаны выше.
Если вы чувствуете что кефирчик получается сильно кислым и дает много сыворотки,значит убавлять грибок,или добавлять больше молока,но обязательно соблюдать пропорции соотношения.
Если молоко недоквашивается,т.е. жидковат кефирчик,значит уменьшать молока или прибавить грибка.
Вы обязательно привыкните,только напишите какой у вас сорт грибка?
Мой годовалый опыт пригодился уже не одной сотне людей,так трудно самой было найти правильное соотношение, инфы вообще нигде толком нет,а если есть то среднестатистическая. Люди мало делятся опытом,а если у них все впорядке с грибком,значит они забывают поделиться опытом с другими

Вот статья о дисбактериозе,прочитайте,надеюсь вам она поможет разобраться в проблемах.
Все О Дисбактериозе
Желаю вам успешного и вкусного кефирчика, а также наикрепчайшего здоровья

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__, гущина кефирчика зависит от жирности моока,чем больше %, тем гуще.
Вот банки с готовым кефирчиком,это верх с шапкой,есть выделения сыворотки,значит пора сливать,запах бывает даже дрожжевой,это когда уже начинает перекисать.

А вот в большой банке уже киснет,немного упустила,но все для экспериментов.

Кефир должен быть приятно кисленьким,но не перекисшем и не должен горчить. Горечь говорит о порошковом молоке,а так же добавления в него соды и антибиотиков,что часто добавляют в молоко производители летом,чтоб не прокисало дольше положенного ему срока.

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__, тем действительно много,но только в моей теме Все обо Всем, на 24 страницах можно найти очень много полезного и действительно проверенной информации. Все фото поставлены людьми,которые прошли через многое,пишут о болезни грибков,как их лечили,как наконец то вышли из этой ситуации,очень поучительная тема,правда большая получилась,а была задумана как побалтушки
Сейчас готовлю отдельную тему как правильно ухаживать за грибком,со всеми фото,через пару дней поставлю,но боюсь что она тоже вырастит как и предыдущая тема,зато будет все в одном месте.
А как это у вас получилось поставить другой цвет? Я только год сижу за компом,еще не все знаю о его операциях,а надо бы,научите пожалуйста,хочется новую тему красиво оформить.
Жду ваших фото грибков прям на линейке,как у меня на фото, и сквашенного кефирчика в банке. Судя по описанию грибов у вас большой сорт,и 7ч.л. это много для  1л молока. Ничего не смогу сейчас посоветовать,пока не увижу фото. Если у вас большой сорт,значит грибок нужно убавлять в двое,на такое количество молока. Из за большого количества грибка молоко не может правильно квасится,будет много кислоты,ему не хватает питания. Поставьте фото,хоть с мобилы,а то потом меня будите ругать что не правильно подсказала ,нужно срочно выяснить сорт,или хотя бы сориентируйтесь по моему фото с линейкой. Жду ответа

__ВоИнСтВеНнЫй_СюС__,грибы положите в заморозку,не выкидывайте зря. Кому то нужно будет и вы разморозите.
Молоко если сразу отторгнуло грибок,значит возможно прокисло,ничего,передержите в нем до утра,а утром замените на другое.
Фотки мне нужны оценить ситуацию,если хотите исправить положение,иначе нет толка пить для здоровья,можете только навредить. А еще и грибок может заболеть и засопливиться от лишней кислоты.
Спасибо большое за подсказку с цветом и шрифтом,буду сегодня пользоваться
Для большого сорта грибка нужно не больше 4ч.л. грибка и поменяйте производителя молока на Простоквашино,вкус не забываемый