А у меня такая проблема: Кефир  по внешему виду готов,  а по вкусу - ещё нет.
Мой опыт пока  небольшой,  и кефир  я  люблю кислый, ядрёный, чтобы слегка горло пощипывало.  Но заметил такую ситуацию: по внешнему виду кефир уже готов: (начианет расслаиваться, сыворотка внизу, пузырьки, характЕрный вид, вобщем, всё как на картинке), но при этом  на вкус  почти не кислый  и явно ещё не созрел.  Если ждать дольше, то образовывается творог и сыворока.  Запах и вид у грибка нормальный, никакой слизи.

Вроде бы тему просматривают, только никто не отвечает... 

Сегодня слила первый кефир. Средней густоты, ближе к жидкому, на вкус приятный, лёгкий. Сыворотки не было. Но пить его я не рискнула, так как Грибочек наверх так и не поднялся, сидел на дне окружив себя наиболее густым кефиром. Сделала творожок.
Залила сегодня другим молочком - Простоквашино, пастеризованным короткого хранения, 3,2 %, количество молока уменьшила до 300 мл. Грибочек опять сидит на дне, не всплывает.

Может кто-то всё-таки поможет определить вид грибка? Мне кажется, что это молоденький Грюня, а позже начнёт крупнеть. Или это всё-таки Масяня? Сколько мл молочка нужно на такое количество? И почему Нюша не всплывает? Слизи нет, выглядит здоровенькой.

НБС
спасибо большое!)
Вчера решилась помешать на дне ложечкой, грибочек сразу отлип от дна и всплыл наверх, сейчас наблюдаю хорошую плотненькую шапочку наверху банки с некоторым количеством сыворотки. По бокам уже начинают появляться пузырьки)))) 

abenteuer

Проверьте грибок:

- Грибок должен всплывать при готовности, обычно "шапкой". Тот, что "приклеивается " ко дну - болеет, но при хорошем молоке отходит.
- После промывки кефира нужно опустить грибок в прохладную воду, те зерна, что всплывут - обычно не рабочие (я выкидываю, вылечить не смог).

Слизь сразу видно, давить не нужно.

Помогайте новичку!!!!!
Отдали мне грибочек... Изначально меня как-то смутил его вид. Да ещё и сказали, что нужно как бы не пить тот кефир, который этот гриб делает, а как бы использовать получившуюся "закваску" для закваски новой порции и уже только её пить.
Я этой инструкции придерживаться не стала... заливаю, настаивается, процеживаю и пью то, что получилось. Был полумертвый. Стала грибочек лечить...  молоко пожирнее, условия идеальные.. Сначала вообще не размножался.Сейчас, кажется, вылечился. Дает приплод где-то 4-6 чайных ложечек с горкой за неделю.(уже не знаю, что с ним делать) Но меня по прежнему как-то смущает его вид.. Он какой-то не белый... на фотке получился как будто крупный, на самом же деле, он хлипкий и когда дотрагиваешься до крупных кусочков, распадается на мелкие.
Посмотрите, пожалуйста... Успокойте... У меня такой же грибочек как у всех или всё таки какой-то непонятный?

Очень меня смущает то, что
1. он не белый, а какой-то полупрозрачный. (Фотоаппарат не передал - поверьте на слово)
2. Он слишком быстро размножается (я думала всегда, что кефирный грибок очень медленно растет)
3. Говорили о том, что примерно через час после "заправки" гриба должна образовываться шапка - шапки нет.
4. Слишком кислый получается кефир. (делаю 2-3 чайных ложки на пол литра) ....
5. Недавно стала сверху образовываться через сутки такая "шапка", как будто он испортился.. пахнет, как совсем перекисший кефир...кисло-кисло и даже неприятно (Может из-за жары?)

Напишите, кто что думает.
Заранее спасибо!

Отредактировано Нюта (2012-06-28 23:20:38)

дали мне половинку чайной ложки этого гриба, заквашиваю уже неделю, первый день, на дне банки была какая то черная жидкость, потом вроде небыло, но вот беда, теперь когда через 24 часа после закваски я снимаю марлю, мой гриб всплывает и покрывается сверху плесенью, а сама жидкость покрывается типа пленочкой и немного совсем слегка желтоватый, что с этим делать, я акуратно сверху его снимаю промываю и сновва заквашиваю, но он все равно плесневеет. А так на вкус деревенская простокваша

Отредактировано Александргриб№1 (2012-07-30 22:15:14)

Александргриб№1
а грибок кикиь кол-вом молока заливаете?

сегодня снял сверху гриб, сначала промыл простой чуть теплой водой а потом взял навел 1 л воды с содой и еще раз промыл, взял на этот раз 1,5 л банку поместил туда гриб залил 0,6 литром молока и поместил банку в кастрюлю с холодной водой, уровень воды выше уровня молока в банке на пару см, посмотрим что с ним будет завтра)))температура в квартире 30 градусов

утром проверял гриб, заметил такую особенность он довольно быстро начинает плесневеть после всплытия, то есть там еще молоко а он уже в плесени

а вот 20 дней я пью кефир а потом 10 не пью в этот период 10 дней чем заливать гриб?и что с ним вообще делать

Здравствуйте, вчера зарегистрировалась на вашем замечательном сайте и весь день читала сообщения. Много историй и много полезной информации. Решила поделиться приключениями моего Му-мусика
Я живу в Бельгии и до сих пор страдала отсутствием кисломолочных продуктов. Переезжал мой грибочек в стеклянной баночке сначала из Ульяновска до Москвы поездом, а потом еще и летели домой. Все это время (сутки) он был в чемодане. Имя такое он получил, так как я не ожидала, что он выживет в нашем "молоке"
Инструкции, которые мне дали были минимальные: пол литра молока, сутки держать, никакого железа. Сначала я кефир процеживала в пластиковом дуршлаге, не могли найти ситечко (было только маленькое, в нем и промывала, вылавливая гриб из дуршлага). Потом не всегда могли найти молоко, которое с самого начала решила использовать: у него жирность 3,5% (слишком жирное для тех, кто любит картофель-фри), и оно био-молоко (слишком дорого). Из-за такой непопулярности его не постоянно завозят. Так что теперь нам приходится ездить в большой отдел этого магазина только за молоком...
Если бы только разное молоко... Еще я иногда забывала его подогреть, а подогревала вообще в микроволновке. Потом решила, а зачем тратить столько электроэнергии и портить молоко, если можно его с вечера наливать в банку.
Еще одним испытанием Му-мусику стала внезапная жара. У нас такая плохая изоляция в квартире, что температура внутри равна температуре на улице...зимой с горячими батареями у нас +12, не знаю, что буду делать и как греть его... В жару, он у меня бедный весь измучился, так как у меня нет возможности ему менять молоко в любое время суток.
Потом нашла ваш сайт, так как меня никто не предупредил о том, как он размножается, а та информация, которую я нашла на разных сайтах, не соответствовала тому, что стало происходить с моим питомцем
То, что на фотографиях это весь гриб. Заливаю его примерно 700мл молока (пластиковой ложки нет). Стоит сутки. Сыворотки внизу не появляется, но кефир очень густой (когда уже сыворотка появляется, то для меня кефир слишком кислый уже), наверх всплывает только если перемешать. Раньше сам всплывал, но из-за разного молока и жары, думаю, он немного раскапризничался. А так я с ним разговариваю, сюсюкаюсь       пью свежий кефир утром чашку, вторую чашку убираю в холодильник, потом где-то за 2 часа до сна достаю, он согревается. Жду этих моментов с нетерпением, уж очень мне понравился этот кефирчик!!! Мужу (он у меня итальянец) кефир в принципе не нравится, так как в жизни его не пил, чему я очень рада, мне больше достанется!
У вас же на сайте прочитала, что если вода жесткая, то нужно фильтровать. С сегодняшнего дня фильтрую
Решила заранее все у вас перечитать, так как мы скоро уезжаем в отпуск и мой родненький переедет на время к подруге. Большое спасибо за сайт, такие подробные объяснения и поддержку!!!

Отредактировано Ambriss (2012-08-03 14:52:47)

Я раньше тоже делала перерыв, но не 10, а дней 5: с 26 лунного дня по 30-ый (новолуние) - вычитала такую схему приема в одной книжке. Во время перерыва делала из кефира творог, а сыворотку использовала в готовке или для косметических целей   
А сейчас пью кефир без перерыва. Перерыв получается, когда уезжала в отпуск (2,5 недели) и на зимние каникулы. На время отъезда храню грибок в холодильнике в растворе глюкозы. Вот здесь написано:
Способ хранения гриба в растворе глюкозы

Давно хотела проверить, как грибок переносит холодильник (не морозилку!). Оказывается, прекрасно переносит! Он и в холодильнике продолжает сквашивать молоко, только примерно в 4 раза медленнее, чем при комнатной температуре. Банку с грибом надо ставить на самую отдаленную от холода полочку, банка должна быть покрыта марлей, а не крышкой, чтоб гриб дышал. Примерно, через 4 дня (по готовности кефира или закваски, если гриб стоит в малом количестве молока) достать банку, кефир/закваску слить, гриб промыть, залить молоком и опять убрать в холодильник. Этот способ с успехом могут использовать те, кто делает перерыв в приеме кефира.

Pysu!!!
Lena не ответит.
пара вопросов:
- Количество грибка тоже самое?
- Что значит перекис?
Возможно стал медленнее сквашивать из-за того, что похолодало. Зимой необходимо больше грибка, чем летом.
Грибок давно? Если давно, то куда приплод грибка делся, он же растет и постепенно увеличивается в объеме. Нужно увеличить количество грибка.

Совет:
Временно не промывайте грибок после сцеживания кефира, заливайте молоком грибок с остатками кефира.

Плюсы:
- быстрее сквашивается кефир, быстрее растет
Минусы:
- сложнее угадать зараннее, когда будет готов кефир - зависит от количества оставшегося кефира
- возможно появление слизи (если совсем не промывать). Промывайте раз в неделю.