БУЛОЧКИ  УЛИТКИ С ШТРЕЙЗЕЛЕМ

Ну и не могу не похвастаться своими булочками,улитками с штрейзелем,очень вкусные. К сожалению в этом рецепте нет нашего кефирчика ,но вкус от этого не изменился.
А так много сделала,что пришлось позже из них нарезать мелкими кубиками сухари,просто в духовке подсушила,по вкусу настоящие сухари,которые продаются в булочной.

Рецепт в обработке

Свернуть квадрат в рулет и загнуть его пополам,чтоб верхний конец заходил на 1см за край нижнего


Немного придавить к столу плюшку,чтоб она стала пошире.
Разрезать ножом,начиная с толстой части плюшки,не доходя до тонкого конца 3см


Развернуть на себя разрезанную сторону,расправляем и получаем сердечко.
Разбиваем в стакан яйцо,взбалтываем его и намазываем верх плюшек,чтоб при готовке получилась румяная корочка

Сердечки,а мои соседские дети их называют крендельки,готовятся в разогретой духовке при температуре 250гр, от 25 до 35мин, в зависимости от подрумянивания

Приятного всем аппетита

   
ЭКЛЕРЫ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ

Такая вкуснятина делается очень быстро, на все у меня не выходит больше часа, даже с выпечкой.

Продукты:

Маргарин – 125г
Вода – 1 стакан
Муки  - 1 стакан
Яйца – 6 штук
Соль - 1/4ч.л.

Заварное тесто:

Наливаем в алюминевую кастрюлю воды и размешиваем в ней маргарин, соль. Доводим до кипения.
Затем, всыпаем понемногу  муку и все вымешиваем.
Снимаем кастрюлю с огня и сразу вбиваем по 1 яйцу, хорошо вымешивая после каждого.
Затем, разогреваем духовку до 230гр С. На поднос можно уложить кальку, но я обычно смазываю сливочным маслом.

Выкладываем тесто обычной чайной ложкой, намоченной в холодной воде, получаются овальные кружочки.
Ставим в духовку поднос на 20 минут, при температуре 230гр С.
Затем убавляем до 180гр С и оставляем до образования корочки, приблизительно на 10-15мин
Плиту нельзя открывать, чтоб тесто не осело. Достаем и остужаем.

Творожный крем

В сладкую начинку из творога, что мы делали выше, только без сметаны, добавляем вареную сгущенку.  Тут уже на вкус, кому, сколько нравится, я же на 300г творога добавляю 0.5 банки, немного ванили, и что обязательно нужно добавить 50г размягченного сливочного масла. Все взбить блендером до однородной массы.
Остывшие эклеры начинить кремом, с помощью чайной ложки протыкая низ. Все равно не видно.
Сверху полить растопленным шоколадом, правда я люблю просто без верха. Получается где то около 40шт, так что накормите всех.

Еще один пример, но уже с заварным кремом.

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=9NpqT7im8oA[/youtube]

ТОРТ МЕДОВИК

Я готовлю обычно 2 таких торта, уже с разными кремами,  значит, для теста беру  двойную норму продуктов. Например, для сметанного крема я люблю коржи выпекать светленькие, примерно в духовке держу 4 минуты, для крема со сгущенкой  коржи пеку подольше, чтоб были потемнее, до 7 минут, получается у тортов совершенно разные вкусы, а тесто одно и тоже. Коржи можно напечь заранее и положить их в целлофановый пакет. Они будут даже мягче, хранятся долго.

Ингредиенты на 1 торт, на 7 коржей, толщиной по 2мм.

Мука – 350г и 1 стакан для раскатывания коржей.
Яйцо – 2шт
Слив.м. – 80г
Мед – 120г
Сода – 2ч.л.
Сахар – 150г

Для посыпки торта – 0.5 стакана жаренных и молотых любых орехов, для смешивания с молотыми остатками коржей.
Сироп для пропитки коржей - 100г

Для крема 1, сливочный:

Вареная сгущенка – 1 банка
Сливочное размягченное масло 200г
Ванильный сахар - на вкус

Взбить миксером, сначала масло до пышности, затем добавить варенку и ваниль, все довести до однородной консистенции.

Для крема 2, сметанный с творогом:

Творог  - 250 г
Сметана 20% - 400 г
Сахар  - 1 стакан
Ванильный сахар – по вкусу.

Все взбить блендером до однородной массы. Крем получается очень нежный и не течет.

Для крема 3, молочный заварной:

Сахар - 1 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Мука = 1 ст. л. с горкой
Молоко - 1 стакан
Сливочное масло - 200 г

Крем впитывается моментально.
Яйцо растереть с сахаром до растворения, добавить муку, молоко и поставить на плиту, непрерывно помешивая после закипания снять с огня, остудить и взбить все это со сливочным маслом. Кто любит очень сладко - побольше сахара, но так как коржи и так очень сладкие, крем в самый раз.

Тесто готовила все в той же молоковарке, с двойным дном, или можно на паровой бане.

Яйца и сахар растереть венчиком, дать раствориться сахару, хватает 5мин.

Затем добавить сливочное масло,
мед и соду.

Все хорошо размешать, тесто начало пениться, и в этот момент добавляем муку, хорошо перемешиваем и ждем, когда немного загустеет, нагреваем еще 5мин.

Получается заварное тесто. Выкладываем все в пищевую пленку или в целлофановый пакет, чтоб тесто немного отдохнуло. Можно оставить так на 1 час, чтоб остыло, а может хватить и 20 минут, тесто будет липким, но не жидким.  Нужно скатать в длинную колбаску и разрезать на 7 частей, на большом количестве муки.

Раскатать каждый кусок в большую лепешку, толщиной не больше 2-3мм.
Все обрезки так же пойдут для раскатки, и получится дополнительный блин, который потом можно раскрошить и посыпать торт сверху, перемешанный с орехами.
Для ровного обрезания круга я пользуюсь обычной крышкой для кастрюль. Ширина зависит от размера вашей формы, в чем будите выпекать.

Я же пользуюсь обычными тонкими поддончиками, из круглой формы со съемными боками, диаметром в 26см.  У меня их 2, так что готовятся очень быстро одновременно, в разогретой духовке до 200гр С, всего 5-7мин каждый пласт. 
Чтоб не вздувались коржи, натыкать вилкой в нескольких местах. Чтоб не прилипало тесто к поддону, я просто посыпаю его мукой, ничем не мажу. Снимать коржи сразу горячими, если подсохнет, то не оторвешь.
Цвет поджарки зависит от вашего вкуса, для меня чем темнее, тем ярче вкус. Еще теплые коржы можно обрезать ровненько, чтоб был торт одного размера.

Готовые коржи складывать стопкой и ждать остывания.
Затем каждый пласт намазать каким нибудь сиропом,можно разбавить повидло водичкой,или использовать сок любых ягод,тоже разбавленных водичкой,например клюкву, для лучшей пропитки коржа,чтоб был мягким торт, а только потом можно и наносить крем.
Сверху готового торта обсыпать мелкой крошкой с орехами.

Торт поставить в холодильник для пропитывания, можно на ночь.
Приятного вам чаепития

  РОЗАЛИЙ ИЗ ЛЮБОГО ТЕСТА

Мой вариант, из быстрого слоенного дрожжевого теста, замороженное в пачках.
Время раскатки 15мин  +  30мин в духовке, и на вашем столе настоящий пирог из вкусненьких булочек, очень напоминающих свердловскую слойку.

Для этого теста можно использовать любую начинку: мак, тертые орехи, изюм, любое густое варенье, сыр, даже мясо обжаренное с луком. На любой вкус и цвет, на ваше усмотрение.

Продуктов нужно минимум:

Мука– 100г  (для раскатки теста)
Сливочное масло – 100г (растопленное)
Сахар – 200г (для посыпки)
Яйцо – 1шт (для обмазки верха)
Тесто – 2 пачки (слоеное дрожжевое)

Разморозить тесто и раскатать толщиной не больше 3мм.

Намазать пласт тонким слоем сливочного масла.

Посыпать сахаром, тоже тонким слоем

ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ ОТ ЛЮБЫ

Всем привет! Хочу предложить домашнюю выпечку под названием "Пирог с клубникой". Хотя я пекла его и с малиной. Думаю можно с киви, бананами и т.д.

Для теста:

1. Маргарин - 250гр.
2. Сахар -     250гр
3. Яйца -       3шт
4. Сода -       0,5ч.л.
5. Мука -       2 стакана
6. Клубника -0,5кг

Для крема:

1. Сметана 25% - 400гр
2. Сахар -            150- 200гр

Приготовление коржа: яйца взбить с сахаром до появления белой пены, доб. растопленный и остуженный маргарин, соду погаш. уксусом и муку. Выпекать при темп. 180 градусов около 20мин. В моей духовке так.
Когда остынет срезать самую-самую верхушку, а мякиш выбрать.

Приготовить крем,т.е. взбить сметану с сахаром. Собираем пирог. На его дно выкладываем слоями
клубнику, мякиш, заливаем не жалее кремом и точно так делаем еще один слой. Укладываем верхушку и
украшаем. Поставить в холодильник на 2 часа. Мы выдерживаем где-то час и налетаем.
Получается прохладный,нежный.
Прошу прощения за не очень аккуратное  фото. Я только учусь.  Большой кусок пирога вырезала чтобы была видна середина. Не пугайтесь, что большое описание. Он очень прост в приготовлении. Если что-то упустила - спрашивайте.
Красивее получится, если верх залить кремом и украсить фруктами.

Противень, размером 42х33см (можно чуть побольше), намазать подсолнечным маслом, без запаха, желательно обильно 1ст.л., чтоб тесто не прилипло. Или же застелить пергаментом, но так же смазать подс.м.
Распределить равномерно тесто. Поставить в духовку на середину, для равномерного пропечения со всех сторон.
Время готовки всего 10мин, до появления легкой золотистой корочки. Нельзя передерживать в духовке, иначе корж поломается. Готовность проверить зубочисткой, если тесто прилипает, значит подержать в духовке еще пару минут.
Аккуратно вытаскиваем корж из противня, перекладываем его на чуть влажное полотенце, (не мочить полотенце, а всего лишь взбрызнуть из брызгалки на него водой), и заворачиваем сразу в рулет, во всю длину, буквально на 5мин, для того чтоб немного отпарился и не крошился.
Закручивается очень легко как горячий, так и в холодном состоянии.
Разворачиваем корж из полотенца и можно просто уже закрутить до полного остывания, приблизительно  еще 10мин.
Корж очень напоминает поролон, который меняем на стульях.    Такой же легкий по весу и пористый. Толщина его всего 1см, может и больше, если противень поменьше, но будет тогда хуже закручиваться.

На корж наносим пропитку из любого варенья или сиропа, что сами захотите. Сверху накладываем крем.  Я слишком перестаралась, очень много положила,
что весь крем стал просто выдавливаться при закручивании. Сильно не сдавливать, он должен получиться пышным.
Разрезаем всю длину на 3 части, можно на 2, а можно и оставить весь длиннющий, по вашему желанию. Посыпаем сверху сахарной пудрой, можно нанести растопленный шоколад. Оставляем в таком виде до полной пропитки при комнатной температуре, около 1 часа.
Если у вас крем на сливочном масле, то можно убрать все в пакетик и в холодильник на пару часов.
Я же готовила для быстрого употребления, что  и произошло буквально через полчаса, едаки долго не ждали. Очень вкусно получилось, даже лучше чем в магазине.

Такого вы не ели точно, корж остается все время нежным и пышным, никакого засыхания. 
Еще я этот бисквит пеку в круглой форме, потом разрезаю пополам и начиняю всякими кремами, или делаю из него торты, например Птичье молоко. Торт просто тает во рту.
Приятной всем готовки, не пожалеете 30мин убитого времени. Вкусного вам рулетика.

БЫСТРЫЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Пробуйте брать половину порции всех ингридиентов, пирог получается очень большой, и из за мокрых ягод может плохо пропечься. Желательно брать именно ягоды такие как вишня или клубника. Ягод на полпорции теста можно взять и 350г.
Выпекать в форме не меньше 26см в дм, пирог сильно увеличивается.
Да и выпечку лучше всегда проверять палочкой на готовность.
Естественно, если в ягоде много жидкости, то вся эта жидкость пропитает тесто и оно станет жидковатым и потребует большего времени для выпечки.

Необходимо:

2 стакана кефира,
2 стакана сахара,
4 яйца,
1 ч.л. соды (не гашеной),
4,5 стакана муки,
ваниль,
0,5 кг свежих ягод.

Приготовление:

Смешать сахар с яйцами, добавив ваниль, взбить до белой пены, приблизительно 5мин.
Затем кефир, соду и все хорошо перемешать.
Постепенно добавлять муку и перемешать тесто (оно получится по консистенции как густая сметана).
Ягоды перебрать, помыть, обсушить. Я обычно обваливаю ягоды в небольшом количестве крахмала, чтоб не слипались.
Форму для выпечки пирога смазать маслом и посыпать мукой.
В форму вылить половину теста, на него выложить ягоды, желательно рассыпчатые,  и сверху все залить оставшимся тестом.
Выпекать в горячей духовке, при температуре 200гр  около часа.
Затем посыпать пудрой или облить шоколадной глазурью, очень вкусно.
Приятной всем выпечки

  "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" ПО-СОВЕТСКИ ЭКОНОМНЫЙ ТОРТ

Этот рецепт очень простой и быстрый, но зато очень похож на конфеты Птичье молоко.
Корж пеку и из того самого рулетного теста, что поставлен мною выше.  Только выпекать нужно в круглой форме, или же в квадратной.
Суфле здесь рассчитано на небольшой тортик.
Сначала попробуйте сделать маленький тортик, если понравиться, значит, потом все ингредиенты для суфле будите увеличивать вдвое.

Сам корж разделила на 2 части, чтобы можно было еще более утончить вкус великолепной начинки и теста.
Сами коржи, оба с внутренней стороны, я пропитала обычным выжатым соком апельсина, для контраста сладкого и кисленького. Можно смазать любым кисленьким сиропом, на ваш вкус.
Рецепт великолепный.

Ингредиенты:

Бисквит:

Молока – 60г
Сливочное масло – 2ст.л.
Мука – 120г
Крахмал – 2ст.л.
Сода – 0.5ч.л. (гашеная уксусом  или лимоном 1ч.л.)
Сахар – 160г
Соль – 1/4ч.л.
Яйца – 3шт

Крем - суфле:

1. Белки - 3 шт.
2. Сахар - 1 стакан
3. Лимонная кислота - на кончике ножа ( или сок 1ч.л.)
4. Желатин - 1 ст.л. с горкой

Для глазури:

1. Какао-порошок - 2 ст.л.
2. Сахар - 3 ст.л.
3. Сметана - 2 ст.л.
4. Ванилин – по вкусу
5. Масло сливочное - 30 гр.

Оставшиеся желтки от суфле, можно заморозить, для последующих выпечек. Или же использовать по собственному желанию.

Приготовление теста:

Нагреваем духовку до 190г С .
Разогреваем в микроволновке сливочное масло  в молоке, чтоб оно полностью растворилось, вынимаем и оставляем в сторонке, ждем когда станет тепленьким.
Взбиваем  яйца с сахаром, приблизительно 10мин миксером, до пышного белого состояния.
Вводим муку, крахмал, соль и гашеную соду, перемешиваем очень аккуратно, чтоб не нарушить пышность яичной смеси.
Из готового теста берем пару столовых ложек и кладем их в тепленькое молочко с маслом, перемешать в однородную смесь и тонкой струйкой вылить в тесто, осторожно перемешивая.
Форму смазать подс.м, или же постелить пергамент, тоже смазанный подс.м., чтоб тесто не прилипло.
Выложить тесто в форму.
Поставить в духовку на середину печки, и выпекать на среднем огне, температура 180 гр С, до появления легкой золотистой корочки.
Тесто сильно поднимется, нужно через 10 мин попробовать спичкой проткнуть корж. Если тесто не липнет к ней, значит можно вынимать.
Нельзя передерживать в духовке корж, иначе он будет совсем сухой.
Корж достать из формы и охладить. Для быстрого остывания можно разрезать его на 2 части.
После остывания торт будем собирать в форме, и в ней же охлаждать в холодильнике.

  ЧАРОДЕЙКА НАСТОЯЩАЯ

Настоящая Чародейка, даже вкуснее чем в магазине, так как сделана своими ручками и из натуральных продуктов.  Оказывается, делается очень просто. Только взяться и готово.
Продукты рассчитаны на не большой, но достаточно высокий тортик. У меня под руками не оказалось маленького размерчика противня. Поэтому торт получился низковат, но вкус от этого не изменился. Выпекала в круглой форме размером в дм 26см, нужно конечно немного поменьше, хотя бы 20-22см. Тогда будет корж и повыше, и напоминать магазинный престижный вид. Но для дома сойдет и такой. Присоединяйтесь к приготовлению, удивитесь как это просто, а так же побалуете своих близких.
Стаканом пользуюсь обычным, 200г.
На готовку уходит не больше 45мин.

Для теста:

Яйца – 4шт
Разрыхлитель – 1ч.л.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Ваниль – по вкусу

Яйца взбить с сахаром.

Затем добавить ванилин, муку, разрыхлитель и взбить.
Дно формы (диаметром 22 см) застелить пекарской бумагой, я же обхожусь без нее, просто обмазываю форму подс.м.

Вылить тесто и выпекать примерно 25 мин, при температуре 180 г
Остудить, вынув из формы.

Как делать поэтапно крем, написано здесь

   ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ, УДАЧНЫЕ - нажмите и попадете на нужную страницу.

Для крема:

Молоко - 1 стакан 200мл
Мука - 2,5 ст.л.
Яйцо – 1шт.
Сахар - 1/2 стакана 100г
Ванилин – по вкусу
Сливочного масла -  100 г

Взбить молоко, муку, яйцо, сахар, ванилин. Поставить вариться до загустения на медленный огонь, все время помешивая.  Снять с огня. Немного охладить.
Положить кусочки масла в не очень горячий крем и взбить. Охладить.

Разрезать корж на две части, смазать кремом нижний корж. Накрыть вторым коржом.

Для глазури:

Сахара -  7 ст. л.
Молоко - 3 ст.л.
Какао - 2 ст. л.
Сливочное масло - 50 г

Сахар соединить с какао, размешать, добавить молоко, размешать и поставить варить, постоянно помешивая пока не закипит.

Добавить 50 г масла, взбить до однородной консистенции. Снять с огня. Дать чуть остыть.
И вылить на торт.
Торт поставить в холодильник на пару часов, до полного застывания крема. 
Я  для съемки не поставила в холод, сразу разрезала, и, конечно же, нарушила всю красоту. Надеюсь, вы мне поверите на слово, вкус от этого нисколько не изменился. Вкусно не обыкновенно.
Приятного всем аппетита.

МАННИК ПОСТНЫЙ ОТ СВЕТУЛЬКИ

Вчера, уже почти ночью стукнуло мне в голову испечь постный манник, испекла, получился вкусный, утром с чаем вся семья им с удовольствием позавтракала.  Не факт, конечно, что у всех в продаже есть фито-йогурты (именно на нём я и делала Манник), но для пополнения коллекции постных рецептов всё же напишу, как я его делала.

У меня в холодильнике прямо возле стеночки сиротливо стояли 2 полузамороженные вот такие баночки с просроченным растительным фито-йогуртом. Один клубничный, второй вишнёвый.
Ну я и подумала, что добру пропадать? Решила попробовать приготовить постный манник.
Ещё там же возле стеночки    залежался растительный спред "Рама", у нас спреды никто не ест, была надобность - купили, вот теперь и пихаю его по-немногу в выпечку. Думаю его можно с лёгкостью заменить на растительное масло или такой маргарин, который есть не вредно.

      Манная крупа - 1 стакан (~ 230 мл)
      Фито-йогрурт - 200 г
      Сахар - 0,5 стак. (можно меньше)
      Банан очень спелый - 1 шт.
      Спред/Маргарин/Раст. масло - 80 г
      Изюм ~ 50 г
      Курага - пару штучек
      Орехи грецкие, семечки - 1-2 ст.л.
      Сода - 0,5 ч.л. (погасить уксусом)
      Соль - щепотка
      Ванилин - по желанию

      1) Изюм, курагу ошпарить кипятком и замочить не на долго.
      2) Орехи и семечки слегка обжарить на сухой сковороде.
      3) Очистить спелый банан (у моего шкурка стала чёрной), и хорошенько размять вилкой или миксером до однородной слизистой кашицы, взбить с солью, сахаром. Добавить фито-йогурт, манку, обсушенный изюм, обсушенную и порезанную кубиками курагу, орехи, семечки. Всё хорошенько смешать. Потом добавить растопленный не горячий маргарин. Всё перемешать и оставить набухать приблизительно на 20-30 минут.
      4) Тем временем нагреть духовку до 200-250 градусов. Когда манка набухнет и смесь загустеет, погасить соду уксусом и вмешать в смесь.
      5) Форму смазать маслом, слегка обсыпать манкой, наполнить приготовленным тестом и поставить в духовку на 40 - 50 минут.

Испеченный манник охладить до тёплого состояния в форме, потом переложить на блюдо.
Было поздно, я украшать ничем не стала.

ТВОРОЖНОЕ РАФАЭЛЛО ОТ СВЕТУЛЬКИ

Очень хочу испробовать на сыночке именно в таком сочетании: творог с лимоном и печеньем и другие "рафаэллки" - с миндальным орешком и кокосовой стружкой!

Состав:

детский творожок (без изюма) - 2 шт,
лимон - 0,5 шт,
сахар - 1 ст. ложка,
овсяное печенье - 3-5 шт

Приготовление:

Из творожка скатать шарики величиной с грецкий орех.
Лимон вымыть, натереть на мелкой терке вместе с цедрой, добавить сахар и хорошо перемешать.
Овсяное печенье измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
Обвалять каждый шарик в крошке из печенья.

* можно обвалять шарики в бисквитной крошке
Сверху, в серединке, сделать небольшую но достаточно глубокую воронку и положить туда тертый лимон с сахаром.

P.S.: Можно внутрь вложить (слегка обжаренный) миндальный орешек и обвалять в кокосовой стружке.

источник рецепта и фото: gotovim-doma.ru