ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ, УДАЧНЫЕ

Мой вариант настоящего вкусного сливочного заварного крема, очень получается нежной консистенции, при этом достаточно густой, после холодильника.
Готовиться очень быстро, главное не держать на сильном огне и постоянно помешивать. 
Люблю добавлять в него растопленный шоколад, или на крайний случай разведенное в небольшом количестве молока пару столовых ложек какао. Можно и просто после варки и добавления масла, добавить 1ст.л.  сока лимона. Очень вкусно.
Этот крем можно использовать как для смазывания коржей, так и для прослойки печенья, и конечно для наполнения в эклеры и сверху на любое пирожное.

1 крем: густой -

Молоко – 1 стакан (200г)
Мука –2,5 ст.л. (с небольшой горкой)
Яйцо – 1шт
Сахар – 0.5 стакана (100г)
Ванилин – по вкусу
Сливочное масло –100 г

Взбить ингредиенты: молоко, муку, яйцо, сахар, ванилин.
Поставить вариться до загустения на медленный огонь, все время помешивая. Довести до кипения, как только загустеет, поварить еще минуты 3, мешая. На все примерно уходит 8-10мин.

Снять с огня и дать постыть минут 10.

Положить размягченное масло в остывающий крем и взбить 3мин., чем дольше взбиваешь, тем гуще становиться крем.
Охладить, лучше в холодильнике.

РАЗНООБРАЗНЫЕ ВАРИАНТЫ КРЕМОВ, И НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ.

ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
Попробуйте задунайским крем – оригинальное лакомство от венгров!

Ингредиенты:

165 г яблок
50 г сахара
1 яичный белок
15 г миндаля
40 г сливок

Яблоки очистить от кожицы, нарезать, припустить с водой, протереть. Взять яйцо, отделить белок от желтка, взбить. Яблоки и сахар соединить, добавить белок и взбить массу. Затем блюдо необходимо охладить. Подавая на стол, выложите крем в виде пирамиды, украсьте миндалем. Взбитые сливки необходимо подавать отдельно.

КРЕМ ИЗ СЛИВОК

Нежнейший, воздушный крем – прекрасное украшение торта, но может быть и самостоятельным десертом, если добавить, например, свежих ягод.

Ингредиенты:

стакан сливок (лучше 35%)
10 гр. желатина
ванилин
полстакана сахарной пудры

Сливки в емкости поставить в очень холодную воду, взбивать, пока пена не станет крепко держаться на венчике. Медленно засыпать сахарную пудру, ванилин, влить желатин, предварительно замоченный приблизительно на 20 минут и растворенный на водяной бане. Все вместе взбивать около 15 минут.
Чтобы крем из сливок получился крепким, нужно взбивать непосредственно перед нанесением на торт, постепенно увеличивая скорость.

СМЕТАННЫЙ КРЕМ

Крем этот очень нестойкий, поэтому его применяют в основном для приготовления тортов. Он очень хорош в качестве пропитки – торт становится мягким и сочным практически за несколько минут.

Ингредиенты:

два стакана сметаны (жирность 35%)
стакан сахара
ванилин

Сметанный крем готовится очень просто – перемешивается сметана с сахаром, эта масса очень хорошо взбивается, в конце добавляется ванилин. Коржи рекомендуется промазывать сразу, пока крем не осел.
В крем можно добавить ягоды, варенье, джем, орехи – по вкусу.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ ДЛЯ "НАПОЛЕОНА"

Крем для «Наполеона» полностью соответствует гордому названию этого торта. Тем не менее, никаких сложностей при его приготовлении вы не почувствуете. Все гениальное, как известно, просто!

Ингредиенты:

стол. ложка крахмала
пять стол. ложек сахара
сливочное масло – 100 гр.
две стол. ложки муки
желтки шести яиц
молоко – 800 мл.
ванилин

Смешать муку с крахмалом, желтками и сахаром, очень хорошо растереть, медленно влить молоко (горячее), поставить на огонь и варить, не забывая помешивать, до густоты. Когда крем остынет, растереть его со сливочным маслом, предварительно размягченным. Крем готов!

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

Часто «сливочным» называют крем из взбитых сливок. Однако в классическом рецепте за основу берется свежее, нежное масло, которое смешивается с различными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 300 гр
коньяк – 2 стол. ложки (можно заменить десертным вином)
масло слив. – 500 гр.
ванилин

Масло размягчить, взбить (желательно в блендере). Сахарную пудру просеять, смешать с коньяком или вином, добавить сахарную пудру (можно взять и сахар, но с ним крем получится не такой нежный) и взбивать до образования однородной массы.

Вариации сливочного крема – с добавлением молока сгущеного, кофе, шоколада, измельченных орехов.