Делаем домашний творог из нашего кефирчика

Это моя любимая молоковарка, с двойными стенками, промеж которых заливается водичка и закрывается свистком. Уже 21 год, а ей хоть бы что. Служит исправно, кипячу молоко, никогда не пригорит, варю в ней каши жидкие, делаю заварные кремы, даже белковые, растапливаю шоколад, варенье пятиминутки, все и не перечислишь.

А сейчас в ней кефир, на ваших глазах за 15 минут он превратится в нежнейший творог, можно на большом огне.

И вот что мы получили, мягкий, нежный и приятно сладковатый на вкус творожок.

Сухой, выжитый до суха творог, я обычно закладываю в заморозку для будущих выпечек, завернув в пару пакетов. Хранится до бесконечности.

ОСЕТИНСКИЙ СЫР №1

А это мой осетинский сыр, маааленький и круглый.

Кефирчик - 1л (от нашего грибочка)
Молоко - 1л
Сметаны - 400г - 20%
Соль – 1ст.л. с верхом

Готовый сыр весил около 600г, все зависит от жирности молока.

Молоко довести до кипения, влить кефир и сметану, все перемешать и еще раз довести почти до кипения. Когда творог отсоединится от сыворотки, в этот момент и снимать с огня.

Аккуратно перелить на дуршлаг с марлей, дать стечь хорошенько сыворотке, но, ни в коем случае не выжимая руками.

Обернув творог марлей, оставив в дуршлаге, поставить сверху груз на тарелку, можно банку или кастрюлю с водой. Так выдержать не меньше 3-5 часов, чтоб сыр приобрел форму и стал плотнее.

Переложить готовый кусок в контейнер или тарелку, по форме сыра, и поставить в холод на пару дней, будет достаточно плотным после созревания.  Хотя можно сыр есть и сразу, правда еще рассыпчатый.
Так же можно сыр и обжаривать просто на сковородке, с 2 сторон, на подсолнечном масле. Очень вкусно.
Сыворотку использовать по назначению, пироги, хлеб, блины, или же помыться в ней.

Сыр действительно первый раз был пресноват, а все из за того что я забыла положить соль . Вот недавно сделала,получилось отлично, так что всем советую, кстати этот сыр делается не только из нашего кефирчика, ну и конечно из магазинной сметанки, а вкус замечательный
Приятного сыроделания

На кефире и сыворотке можно приготавливать оладьи и блины, вареники, макаронник, пудинги, суфле, сырники

Рецепты этого форума:

Вареники ленивые

К протертому творогу добавить яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку, всё тщательно размешать, скатать в виде жгута, обвалять его в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 4–5 см. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. После этого вареники переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и поставить на 5 минут в духовку.
Творог — 100 г, мука — 20 г, яйца — ½ шт., сметана — 10 г, сахар — 8 г, масло сливочное — 6 г.

    Макаронник с творогом

Отваренные макароны смешать с творогом, яйцами, сахаром, посолить, выложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 15–20 минут.
Творог — 70 г, макароны — 50 г, яйца — ½ шт., сахар — 5 г, сыр — 5 г, масло сливочное — 5 г.

Пудинг творожный

Творог протереть. Яичный желток растереть с сахаром и сливочным маслом, соединить с творогом, перемешать, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с водой и поместить в духовку на 20–25 минут. Готовый пудинг полить сметаной или фруктовым либо ягодным сиропом.
Творог — 100 г, яйца — ½ шт., сметана — 20 г, сироп — 30 г, сахар — 12 г, масло сливочное — 8 г, сухари — 7 г.

Пудинг творожный с изюмом паровой

Творог протереть, добавить перебранный промытый изюм, растертый с сахаром желток, к которому добавлено молоко, манную крупу и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать и соединить со взбитым белком. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой, уровень которой достигает до половины формы. Кастрюлю поставить в духовку на 40–50 минут. Готовый пудинг полить прокипяченными сливками.
Творог — 100 г, крупа манная — 16 г, сахар — 16 г, яйца — ¼ шт., изюм — 30 г, сливки — 10 мл, молоко — 10 мл, масло сливочное — 5 г.

Пудинг творожный с морковью

Творог протереть, добавить сахар, муку, желток, перемешать. Натертую на мелкой терке морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, после охлаждения смешать с творожной массой, ввести взбитый белок, осторожно перемешать, запечь в духовке или на водяной бане.
Творог — 100 г, мука — 10 г, сахар — 10 г, яйца — ¼ шт., морковь — 30 г, сметана — 10 г, масло сливочное — 5 г.

Пудинг творожный с рисом

К протертому творогу добавить протертую вязкую рисовую кашу, сахар, сливочное масло, яичный желток, посолить, перемешать, ввести взбитые белки и снова осторожно перемешать. Массу выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху смазать сметаной и запекать в духовке около 30 минут. Подать со сметаной.
Творог — 100 г, рис — 30 г, яйца — ¼ шт., сахар — 10 г, сметана — 15 г, масло сливочное — 5 г.

  Суфле творожное паровое

Протертый творог растереть с желтком и молочным соусом, осторожно ввести взбитые белки. Массу переложить в смазанную сливочным маслом форму и довести до готовности на пару.
Творог — 100 г, яйца — ¼ шт., соус молочный — 30 г, масло сливочное — 3 г.

Сырники с яблоками

Яблоки очистить и натереть на мелкой терке. Творог растереть с сахаром, смешать с яблоками, добавить сырое яйцо, перемешать. Из массы сформировать сырники, обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле. Подать со сметаной.
Творог — 75 г, яблоки — 75 г, мука — 15 г, яйца — ¼ шт., сметана — 10 г, масло сливочное — 10 г, сахар — 8 г.

СЫРНИКИ ОТ ТАТЬЯНЫ

250 гр творога (1 пачка), 3 ст. л. муки, сахар по вкусу, 1 яйцо, капельку соли.
В творог добавить яйцо - размешать, туда сахар, соль, муку, лепить оладушки, обмакивать в муке и выпекать на сковороде с подс. маслом.

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ ИЗ ТВОРОГА

Нежное и легкое творожное блюдо можно приправлять по вашему вкусу.  На 3 порции.
Примечание: Ленивые вареники можно заправлять сливочным маслом, сметаной, медом, вареньем или пюре из свежих фруктов или ягод.

Продукты:

Вам потребуется:

• 400 г однородного творога
• 1 яйцо
• 3-4 полных ст. ложек муки
• сахар по вкусу
• соль для варки
• мука для подсыпки

Способ приготовления:

Домашний творог протрите через сито или пропустите через мясорубку, чтобы он стал более однородным и лучше формовался. Однородный магазинный творог подготавливать не надо.
Разомните творог с сахаром, добавляя его по вкусу.
Добавьте в творог яйцо и снова разомните.
В творожную массу добавьте муку и хорошенько разомните. Количество муки зависит от творога и ваших предпочтений. Если вы любите нежные вареники, попробуйте ограничиться 3 полными ст. ложками (такие вареники немного сложнее варить). Для более плотных вареников положите больше муки. Перед тем как варить большое количество вареников, попробуйте сварить один. Если он развалится, добавьте муки.
Подготовленное тесто для удобства разделите на 3-4 части.

Хорошо посыпьте разделочную доску мукой. Отделенную часть теста скатайте в тонкую (диаметром около 2 см) колбаску, которую нарежьте на кусочки длиной около 1,5 см. Можно делать вареники и большего размера, но маленькие проще варить и они лучше выглядят.
Из нарезанных кусочков сформуйте круглые «монетки» толщиной 6-7 мм. В середине каждого вареника сделайте пальцем небольшую вмятину. Такая вмятинка на готовом варенике позволит ему лучше удерживать масло или сметану.
Варите вареники в просторной кастрюле в большом количестве воды и небурном ее кипении. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду, аккуратно проведите ложкой по дну кастрюли, чтобы вареники к нему не приклеились, и варите их 1-2 минуты после всплывания.
Выньте вареники шумовкой на тарелку, приправьте по вкусу и теплыми подавайте к столу. Так же поступите с оставшимся тестом.